Кандирование

Кандирование (кондирование) — метод консервирования свежих фруктов в сахарном сиропе для увеличения содержания в них сахара до 70 % и снижения содержания воды для получения цукатов. Для кандирования обычно используется вишня, ананас, слива, имбирь, клубника, размельченная цедра цитрусовых, арбуз, груша, тыква, папайя, а также некоторые виды цветов, в частности, фиалки. Наиболее известные кандированные фрукты — оранжат и цитронат.

Кандированные фрукты на прилавке в барселонской Бокерии

См. также

• Цукаты
• Засахаренные цветы

Литература

• Похлёбкин В. В. Кандирование // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 147. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• A. Hausner: Die Fabrikation der Konserven und Kanditen. 5. Auflage. A. Hartleben’s Verlag, Wien 1921
• Варенье // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

Ссылки

• Сахар и изделия из сахара. Кандирование (нем.)