Эту страницу предлагается объединить со страницей Кофемолка. |
Измельчение зёрен кофе — заключительный этап обработки кофейных зёрен перед завариванием кофе.
Устройства
правитьСтупка
правитьСтупка — традиционный инструмент измельчения.
-
Палестинская кофейня. 1900 -
Палестина. 1905 -
Область Килиманджаро в Танзании (Африка). 2012
Кофемолки
правитьКофемолка — приспособление для ручного, механического или электрического измельчения кофейных зёрен и других сыпучих продуктов (сахара, сухарей и т. п.) с помощью вращающихся жерновов, расстояние между которыми регулируется винтом[1][2].
Жерновая мельница
правитьВ промышленном производстве кофе измельчают при помощи вальцевых мельниц[3].
Степень помола
правитьВ зависимости от того, какой способ приготовления кофе выбран, выбирается и степень помола. Традиционно считается, что для приготовления кофе в турке лучше всего подходит очень тонкий помол — «в пыль». Такую степень помола обычно не обеспечивают бытовые жерновные кофемолки. Благодаря помолу «в пыль» в чашке образуется взвесь и кофе воспринимается более густым. Помол в пыль лучше всего подходит и для гадания на кофейной гуще — рисунки гущи при таком помоле получаются наиболее чёткими и загадочными. В то же время, если кому-то не нравится взвесь в чашке, он может использовать для джезвы и любую другую степень помола.
Для эспрессо подходит среднемелкий помол. Для эспрессо особенно важно, чтобы помол был максимально однородным. В противном случае будет невозможно спрессовать однородную «кофейную таблетку» в холдере и, как следствие, большая часть идущей под давлением воды будет проходить не через весь кофе, а через места, где плотность таблетки наименьшая. Таким образом, большая часть порошка не будет принимать участие в процессе заваривания, и кофе не заварится как следует.
| Помол[4] | Метод приготовления |
|---|---|
| Самый мелкий | Турка |
| Мелкий | Эспрессо |
| Средний | Фильтр-кофе |
| Крупный | Френч-пресс |
Примечания
править- ↑ Кофемолка // Кулинарная энциклопедия / О. Ивенская. — М.: Комсомольская правда, 2016. — Т. 14.
- ↑ Кофемолка // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — 5-е. — Советская энциклопедия, 1978. — С. 641.
- ↑ Всё о кофе, 1988, с. 26.
- ↑ Moldvaer A. Coffee obsession. — DK, 2014. — P. 39. — 224 p.
Литература
править- Стивенсон Т. Большая книга кофе = The curious barista's guide to coffee (2015) / Пер. с англ. З. Тимофеевой. — М.: Э (Эксмо), 2017. — С. 92—100. — 223 с.
- Шомер Д.С. Кофе Эспрессо. Руководство для профессионалов = Espresso coffee: Professional techniques (2004) / Пер. с англ. В.В. Полонского. — М.: Гурмэ Стайл, 2007. — С. 27—38, 129—134. — 176 с.
- Пучеров Н.Н. Всё о кофе. — 3-е изд., стер. — Киев: Наукова думка, 1988. — С. 25—27. — 104 с.
