Жареный плантан
Жареный плантан — блюдо из плантанов, крупных овощных бананов, которое готовят везде, где они произрастают: от Западной до Восточной Африки, а также Центральной Америки, тропических регионов северной части Южной Америки и стран Карибского бассейна, таких как Гаити, Куба и во многих частях Юго-Восточной Азии, где жареные закуски широко распространены. В Индонезии его называют горенган, аллоко в Кот-д’Ивуаре и додо в Западной Нигерии, и просто как жареный плантан в других частях Нигерии. Келевеле — это жареный пряный плантан, который подают в качестве гарнира к ред-ред (африканский тушеный чёрноглазый горох) и рыбному рагу в Гане[1].
| Жареный плантан | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Африканская кухня, Латиноамериканская кухня | |
| Страна происхождения | Африка |
| Компоненты | |
| Основные | плантан |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Alloco[вд] |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Жареный плантан также едят в некоторых странах Южной Америки или Карибского бассейна (см. Карибская кухня), где присутствует африканское влияние. Например, в Доминиканской Республике, на Кубе и в Пуэрто-Рико бананы принято нарезать ломтиками, обжаривать их до желтого цвета, давить между двумя тарелками и снова обжаривать. Это также распространенное блюдо на Гаити, называемое bannann peze, и по всей Центральной Америке, называемое patacones в Коста-Рике, Панаме, Колумбии и Эквадоре, и tostones в Гватемале, Никарагуа и Пуэрто-Рико. В Гондурасе и Венесуэле они упоминаются как tajadas.
Употребление
правитьЖареный плантан можно подавать в качестве закуски или гарнира к основному блюду, например, с рисом Джоллоф, острым мясом на гриле, томатным рагу или фасолью. Его делают по-разному: соленым или несоленым, нарезанным «ушками», «пальчиками», можно нарезать кубиками или обжарить целиком.
Жареные жёлтые плантаны — это сладкие бананы из Центральной Америки и Карибского бассейна, обжаренные в горячем масле. Иногда их едят со сметаной, кетчупом или майонезно-кетчуповой смесью.
Аллоко
править
Аллоко, как его называют в Кот-д’Ивуаре и Буркина-Фасо, в Нигерии называют дронтом, миссоле в Камеруне и макембой в Демократической Республике Конго. Название аллоко (иногда называемое алоко) происходит от бауле, этнической группы, проживающей на востоке Берега Слоновой Кости. Оно происходит от слова локо, которое означало, что банан был сорван[2]. Это популярная западноафриканская закуска из жареного плантана. Его часто подают с перцем чили и луком. В Нигерии, он часто служит гарниром или может употребляться сам по себе. Аллоко считается фастфудом и продается на улицах Кот-д’Ивуара. Район с множеством продавцов мяса на гриле и аллоко в районе Кокоди называется Аллокодром в честь этого блюда.
Приготовление
правитьВажно иметь правильную спелость банана. Аллоко требует, чтобы плантан был полузрелым, что можно различить по цвету кожицы банана: он предпочтительно должен быть немного желтоватым с почерневшими пятнами. Аллоко традиционно готовят жаря на арахисовом или пальмовом масле. Какое масло используется, зависит от района Берега Слоновой Кости[2]. Чтобы приготовить аллоко, начинают с разрезания банана сначала вдоль, а затем снова, чтобы получить более мелкие кусочки. Затем разогревают масло в кастрюле и, как только оно нагреется, кладут и жарят бананы, пока они не станут золотисто-красновато-коричневыми. Как только они достигли желаемого цвета, бананы вынимают и кладут на бумажное полотенце, чтобы оно впитало масло. В небольшое количество оставшегося масла добавляют лук и перец и дают им обжариться несколько минут. Когда всё готово, добавляют снова бананы, сбрызнув водой, и накрыв крышкой, позволяя бананам кипеть[3]. Как правило, аллоко подают в качестве дополнения к большому обеду или другой закуске. Часто можно было увидеть аллоко, подаваемый со свежей рыбой или даже с вареными яйцами. Аллоко обычно подают с острым соусом де пимент, который придает блюду новый вкус[2].
Келевеле
править
Келевеле — популярное ганское блюдо, приготовленное из жареных бананов, приправленных специями[4][5]. В английском языке это иногда называют горячими чипсами из плантана (hot plantain crisps)[6]. В Аккре келевеле обычно продают ночью уличные торговцы, а иногда и днем сельские женщины[7][8][9]. Келевеле также популярен на ужин[10]. Родом из Ганы, келевеле был популяризирован в Америке благодаря нескольким книгам рецептов (recipezaar, 2009).
Приготовление
правитьПлантаны очищают от кожуры и нарезают кусочками или кубиками[9]. Имбирь, кайенский перец и соль являются типичными специями, используемыми для приготовления келевеле[7][9][11]. Лук, анис, гвоздика, мускатный орех, корица и порошок чили также могут быть использованы в качестве специй[7]. Существуют коммерческие смеси, которые могут упростить приготовление и обеспечить стандартизированный вкус[12]. Масло должно быть горячим, а плантан не должен быть слишком мягким, иначе он впитает слишком много масла[13]. Плантан следует обжаривать до тех пор, пока сахар в нем не карамелизуется и на банане не появятся коричневые края[11][13].
Его можно подавать с тушёной фасолью, арахисом[9] или отдельно в качестве десерта[14].
-
Жареные плантаны -
Торговка келевеле в Секонди-Такоради, Гана
Примечания
править- ↑ Isoun, H.O. Anthonio, M. Nigerian cookbook. — Repr. — London : Macmillan, 1983. — ISBN 0333326989.
- ↑ 1 2 3 Alloco: Ivorian Fried Plantains (амер. англ.). Arousing Appetites: Home to the Serious Cook (10 апреля 2015). Дата обращения: 27 апреля 2022. Архивировано 16 мая 2021 года.
- ↑ How To Prepare Alloco; A Côte d'Ivoire Snack (амер. англ.). 54History (6 июня 2020). Дата обращения: 27 апреля 2022. Архивировано 4 декабря 2020 года.
- ↑ Elizabeth Harris. Ghana: a travel guide : supplementary notes on Togo. — Aburi Press, 1976. Источник. Дата обращения: 2 мая 2022. Архивировано 2 мая 2022 года.
- ↑ Наталья Сакадо. Африка. Все тонкости.
- ↑ Ghana, Food & Drinks, Kelewele. Дата обращения: 14 июня 2011. Архивировано 24 декабря 2021 года.
- ↑ 1 2 3 Kelewele - The Congo Cookbook (African recipes) www.congocookbook.com -. Дата обращения: 14 июня 2011. Архивировано из оригинала 23 сентября 2015 года.
- ↑ Jessica Kuper. The Anthropologists' Cookbook. — Kegan Paul International, January 1997. — ISBN 978-0-7103-0531-2. Источник. Дата обращения: 2 мая 2022. Архивировано 2 мая 2022 года.
- ↑ 1 2 3 4 Osseo-Asare, Fran (2002). ""We Eat First With Our Eyes": On Ghanaian Cuisine". Gastronomica: The Journal of Food and Culture. 2 (1). University of California Press: 49—57. doi:10.1525/gfc.2002.2.1.49. JSTOR 10.
- ↑ Angela Shelf Medearis. The ethnic vegetarian: traditional and modern recipes from Africa, America, and the Caribbean. — Rodale, 2004-09-14. — P. 7. — ISBN 978-1-57954-618-2.
- ↑ 1 2 J. Maud Kordylas. Processing and preservation of tropical and subtropical foods. — Macmillan, 1990-02-06. — P. 84. — ISBN 978-0-333-46845-6. Источник. Дата обращения: 2 мая 2022. Архивировано 2 мая 2022 года.
- ↑ ANIS Spices Facebook Page. Дата обращения: 9 октября 2014.
- ↑ 1 2 Lydia Polgreen (2006-02-01). "A Taste of Ghana". New York Times. Архивировано 16 апреля 2006. Дата обращения: 5 августа 2008.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ Ghanaian Recipes. Дата обращения: 14 июня 2011. Архивировано из оригинала 25 марта 2012 года.
- West African cuisine. Дата обращения: 22 марта 2010.