Докторская колбаса

«До́кторская» — популярный в СССР и на постсоветском пространстве сорт варёной колбасы высшего сорта, соответствующий ГОСТ 23670-79. Диетический продукт бледно-розового цвета с пониженным содержанием жиров.

В соответствии с законодательством Евразийского экономического союза не допускается выпуск мясной продукции с использованием названий, которые похожи на названия мясной продукции, установленные межгосударственными (региональными) стандартами, за исключением мясной продукции, выпускаемой по этим стандартам. В техническом регламенте в качестве примера такого названия приведена «Докторская» (наряду с некоторыми другими)^[1].

История

Эту колбасу начали производить в 1936 году, разрабатывал рецептуру колбасы и технологию её изготовления ВНИИ мясной промышленности, а впервые осуществил производство Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А. И. Микояна. Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесённого длительного голодания (конкретно — «…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма»), отсюда и её название.

Состав

Точный рецепт Докторской колбасы, который использовался как промышленный стандарт с 1936 по 1974 год, по Конникову А. Г. «Колбасы и мясокопчёности» (1938 г.):

Количество ингредиентов для приготовления 100 кг Докторской колбасы:

15 кг мясо говяжье высшего сорта
60 кг свинины нежирной
25 кг свинины жирной
2,5 кг соли
30 г селитры
100 г сахара
30 г кардамона

Действующий ГОСТ 23670-2019^[2] долю продуктов в составе колбасных изделий не указывает.

См. также

Любительская колбаса
Болонская колбаса и её оригинальная форма - мортаделла.

Примечания

↑ ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», п. 107
↑ ГОСТ 23670-2019. Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия (неопр.). internet-law.ru. Дата обращения: 6 ноября 2023. Архивировано 6 ноября 2023 года.

Литература

Докторская высшего сорта // Колбасы и мясокопчёности / Сост. А. Г. Конников. — М.: Пищепромиздат, 1938. — С. 36—37. — 274 с. — 4000 экз.

Ссылки

ГОСТ Р 52196-2011 Изделия колбасные варёные. Технические условия (неопр.). Росстандарт. Дата обращения: 14 июня 2016.

[1] ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», п. 107

[2] ГОСТ 23670-2019. Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия (неопр.). internet-law.ru. Дата обращения: 6 ноября 2023. Архивировано 6 ноября 2023 года.

[1]

[2]