Демиглас

Демиглас
Демиглас
	фр. demi-glace
Входит в национальные кухни
	французская кухня
Страна происхождения	Франция
Компоненты
Основные	говяжьи кости, овощи, специи, красное вино
Подача
Тип блюда	соус
	Рецепт в Викиучебнике
	Медиафайлы на Викискладе

Демигла́с (фр. demi-glace) — один из основных соусов французской кухни. Он готовится из говяжьих костей, овощей (лук трёх видов: шалот, порей и репчатый, морковь, корень петрушки), лаврового листа, чёрного и душистого перца, а также красного вина.

Рецепт

Свиная отбивная с грибами демиглас и картофельным пюре

Предварительно кости и овощи обжариваются до коричневого цвета, заливаются водой и варятся при очень слабом кипении 24—36 часов. Готовый демиглас процеживают и при необходимости дополнительно упаривают до нужной консистенции^[1]. Его приготовление в домашних условиях затруднительно, поэтому проще купить готовый сухой порошок, заменяющий жидкий демиглас^[2].

Демиглас — основа для приготовления многих соусов^{[каких?]}.

Примечания

Литература

Ruth Martin. demi-glace // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 93. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.

[1] Мультиварка. Домашние заготовки. — М.: ЭКСМО, 2013. — 80 с. — С.56

[2] Каневский Д. Кухня открытого огня: печь, тандыр, мангал, жаровня. — М.: ООО Информационная группа «Ресторанные ведомости», 2014 . — 168 с.- C.19

[1]

[2]