Википедия

Грэм, Сильвестер

Сильвестер Грэм (англ. Sylvester Graham; 5 июля 1794 — 11 сентября 1851) — американский пресвитерианский священнослужитель и диетолог-реформатор. Был убеждённым вегетарианцем и сторонником движении за трезвость, пропагандировал употребление цельнозернового хлеба. Изобрёл муку Грэма, хлеб Грэма[англ.] и крекер Грэма[англ.][3][4].

Сильвестер Грэм
англ. Sylvester Graham
Дата рождения 5 июля 1794(1794-07-05)[1][2]
Место рождения Саффилд, Коннектикут, США
Дата смерти 11 сентября 1851(1851-09-11)[1][2] (57 лет)
Место смерти Нортгемптон, Массачусетс, США
Страна
Род деятельности писатель, активист здоровья, food scientist
Отец John Andrew Graham Jr.
Мать Ruth (King) Graham
Автограф Изображение автографа
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

В США известен как «отец вегетарианства»[5][6].

Детство и юность

править

Грэм родился в 1794 году в городе Саффилде[англ.] (штат Коннектикут) в семье с 17 детьми у 70-летнего отца и душевнобольной матери. В возрасте двух лет Сильвестер потерял отца и жил у разных родственников[5]. Один из его родственников управлял таверной, и Грэм в ней работал. Во время этой работы Сильвестер возненавидел пьянство и зарёкся пить, чем сильно отличался от сверстников. Он часто болел и пропустил много школьных уроков[5].

Грэм трудился сельскохозяйственным рабочим, уборщиком и учителем. Затем в 20 лет поступил в подготовительную школу Амхерстского колледжа, чтобы в будущем стать министром, как его отец и дед. Но он вынужден был уйти из неё из-за инспирированного одноклассниками скандала, что он ненадлежащим образом сблизился с женщиной. Однако во время этой учёбы проявился ораторский талант Грэма[7].

В результате исключения из подготовительной школы Грэм перенес нервный срыв и переехал в город Литл Комптон[англ.] в штате Род-Айленд, чтобы восстановить здоровье. Там он познакомился и женился на женщине, которая кормила его для поправки здоровья. Он изучил богословие в частном порядке и в 1828 году начал работать в качестве странствующего проповедника пресвитерианской церкви в Баунд-Бруке (англ., штат Нью-Джерси)[8].

Карьера

править

В 1830 году Грэм принял предложенную ему должность в Обществе трезвости Филадельфии (англ. Philadelphia Temperance Society). Через шесть месяцев он оставил эту должность, чтобы сосредоточиться на проповедях о здоровье[8].

Грэм перешёл на вегетарианство во время европейской эпидемии холеры 1829−1851 годов, когда американцы были напуганы угрозой распространения эпидемии на территорию США[9]. Врачи того времени считали, что лучшим способом защититься от заражения холерой было есть много мяса, пить портвейн и избегать употребления овощей[10][8]. Среди населения было распространено мнение о холере как о посланном богом наказании[7].

Обществом трезвости Филадельфии руководили врачи, а не священники, в отличие от большинства обществ трезвости того времени. Эти врачи в первую очередь были обеспокоены последствиями для здоровья от употребления алкоголя. Работая в этом обществе, Грэм мог встретить двух других отцов американского вегетарианства: Уильяма Меткалфа, английского министра, который основал вегетарианскую церковь в Филадельфии, и Уильяма Олкотта[англ.], филадельфийского врача, который писал о вегетарианстве и написал первую американскую вегетарианскую кулинарную книгу[11].

Грэм сам преподавал физиологию и, видимо, пришел к собственному выводу, что мясо было таким же стимулом к обжорству, как и алкоголь, что они испортили тело и душу людей, что алкоголь и мясо вредят семьям и обществу. На его веру повлиял «Трактат о физиологии» Франсуа Бруссе, опубликованный в Филадельфии в 1826 году, автор которого утверждал, что пища имеет огромное влияние на здоровье людей. Также Грэм был заинтересован книгой «Трактат о фальсификации продуктов питания и кулинарных ядах» немецкого химика Фридриха Аккума, в которой тот осудил использование химических добавок в продуктах питания и особенно в хлебе, а также его «Трактатом об искусстве создания хорошего и сытного хлеба». Пшеничная мука в то время часто обрабатывалась химикатами с целью скрыть запах от порчи и отбелить её. Также хлеб был сделан из муки очень мелкого помола, который Грэм считал «пыткой» и пивных дрожжей[12].

Как и большинство членов движения трезвости, Грэм относился к физическим удовольствиям, особенно к сексуальной стимуляции, с подозрением. Он считал, что они возбуждают похоть и вредят людям, семьям и обществу[13]. Грэм был под сильным влиянием Библии и христианского богословия на его собственный идиосинкразическом (особенный) манер. Он считал, что люди должны есть только растения, как Адам и Ева в Эдемском саду, и полагал, что чума и прочие болезни были вызваны тем, что люди живут, игнорируя законы природы[14]. Он призвал людей сохранять спокойствие и не допускать беспокойства или желания бросить правильную жизнь. Возможно, он был одним из первых людей, которые утверждали, что стресс приводит к болезням[7].

Из этих взглядов Грэм создал своё религиозное учение и диету, направленную на сохранение людей, семей и общества чистыми и здоровыми. Его идеи — пить чистую воду и питаться по вегетарианской диете. Основой диеты Грэма стал домашний хлеб из муки грубого домашнего помола, здоровый и естественный, не содержащий добавленных специй или других «стимуляторов». Кроме того, по Грэму нужно было соблюдать строгий образ жизни, который включал сон на жестких кроватях и запрет на мытьё в теплой ванне[15]. Его рекомендации были описаны как ранний пример профилактической медицины. Упор на помол и выпечку дома был частью его видения Америки, в котором женщина сидела дома и поддерживала здоровье семьи подобно тому, как его собственная жена делала это для него[4]. Грэм считал, что такая диета будет препятствовать появлению у людей нечистых мыслей и остановит мастурбацию (которая, как думал Грэм, приводила к слепоте и ранней смерти). Его «On Self-Pollution», опубликованная в 1834 году, способствовала распространению страха перед мастурбацией в довоенной Америке. Грэм считал юношеский онанизм опасным для здоровья детей из-за незрелости их репродуктивных органов[16].

Грэм был опытным и пламенным проповедником, и его своеобразное сообщение, сочетающее патриотизм, богословие, диету, образ жизни и сообщения, уже распространённые движением трезвости, привлекли внимание напуганного общества и возмущённых пекарей и мясников, а также медицинских учреждений[17][4][13]. Когда эпидемия холеры достигла Нью-Йорка в 1832 году, люди, которые следовали советам Грэма, казалось, процветали, и его слава вспыхнула. Когда в 1837 году он опубликовал свою первую книгу «Трактат о хлебе и хлебопечении», на его лекциях в Нью-Йорке и Бостоне было столпотворение. Бостонская лекция была сорвана из-за угрозы беспорядков со стороны мясников и пекарей[18].

«Грэмонизм» стал движением по мере распространения славы Грэма. Люди, вдохновленные его проповедью, стали разрабатывать и продавать муку Грэма, хлеб Грэма[англ.] и крекер Грэма[англ.][3][4]. Сам он не придумал и не одобрил какой-либо конкретный продукт и не получил никаких денег от их продажи[19][4]. Идеи Грэма оказали влияние на многих американцев, в том числе на Джона Харви Келлогга, основателя Санатория Батл Крик[англ.], и на Хораса Грили.

Американское физиологическое общество

В 1837 году полковник Джон Бенсон, Сильвестер Грэм и Уильям Олкотт[англ.] основали в Бостоне Американское физиологическое общество (англ. American Physiological Society, APS) для пропаганды грэмонизма, которое просуществовало всего три года[20][21]. Первым президентом общества был Олкотт[22]. Через год общество сообщило о численности в 251 человек, в числе которых были 93 женщины[20]. Это общество не следует путать с основанным в 1887 году Американским физиологическим обществом[англ.][23].

Лора Дж. Миллер прокомментировала, что Американское физиологическое общество было «наиболее заметной ассоциацией, пропагандирующей принципы натурального питания, пока в 1850 году не было основано Американское вегетарианское общество»[24]. Многие члены Общества страдали хроническими заболеваниями и становились вегетарианцами. Его назвали «вероятно, первой исключительно вегетарианской организацией в США»[25]. Также это общество — первая американская организация естественной гигиены. Заметным членом APS стала Мэри Гоув Николс[англ.], она читала женщинам лекции о здоровье[21].

В 1837 году С. Грэм и Дэвид Кэмбелл основали «Грэмовский журнал здоровья и долголетия» (англ. The Graham Journal of Health and Long)[26]. Он был «предназначен для иллюстрации фактами и поддержания разумом и принципами науки человеческой жизни, как учит Сильвестр Грэм»[27]. Редактором журнала был секретарь APS Дэвид Кэмпбелл (англ. David Campbell, также встречается написание его фамилии Cambell), всего вышло вышло пять томов[28][22]. В 1840 журнал был объединён с журналом Олкотта «Библиотека здоровья» (англ. Library of Health)[29][30]

Американское вегетарианское общество

В 1850 году Уильям Меткалф, Уильям Олкотт, Рассел Трэл и С. Грэм основали в Нью-Йорке Американское вегетарианское общество[31]. Американское общество было построено по образцу Вегетарианского общества, созданного в Великобритании в 1847 году[32].

Смерть

править

Грэм умер в возрасте 57 лет у себя дома в Нортгемптоне (штат Массачусетс)[33]. Его смерть стала источником критики его идей и спекуляций[34]. Историк Стивен Ниссенбаум[англ.] писал, что Грэм умер «после нарушения собственных строгостей, приняв ликёр и мясо в последней отчаянной попытке восстановить своё здоровье»[35].

Рассел Тралл, побывавший у Грэма, отметил, что тот отошёл от строгой вегетарианской диеты и по назначению врача ел мясо для увеличения кровообращения. Тралл писал, что перед смертью Грэм сожалел об этом решении и «полностью и искренне верил в теорию растительного питания, как объяснялось в его работах»[34].

После смерти Грэма вегетарианцы дистанцировались от грэмонизма[34]. Однако его идеи широко распространились в XX веке[36].

Продовольственные историки называют Грэма одним из самых ранних модных диетологов[англ.] в Америке[37][38].

Библиография

править
Основные работы Грэма.

Из его многочисленных публикаций наиболее известны двухтомные «Лекции по науке о человеческой жизни», изданные в Бостоне в 1939 г. (англ. Lectures on the Science of Human Life, Boston, 1839), несколько раз переизданные в США и широко распространившиеся в Великобритании. Другая известная его книга — «Лекции молодым людям о целомудрии» англ. Lectures to Young Men on Chastity[4].

  • A lecture on epidemic diseases generally : and particularly the spasmodic cholera : delivered in the city of New York, March 1832, and repeated June, 1832 and in Albany, July 4, 1832, and in New York, June, 1833 : [англ.]. — New York : Mahlon Day, 1833. — P. 80.
  • A lecture to young men on chastity : intended also for the serious consideration of parents and guardians : [англ.]. — 2nd ed. — Boston : Light & Stearns : Crocker & Brewster, 1837. — P. 206.

См. также

править

Примечания

править
  1. ↑ 1 2 Sylvester Graham // Encyclopædia Britannica (англ.)
  2. ↑ 1 2 Sylvester Graham // Base biographique (фр.) — BIU Santé.
  3. ↑ 1 2 Iacobbo, 2004, p. 29.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 Tompkins, 2009.
  5. ↑ 1 2 3 Iacobbo, 2004, p. 15.
  6. ↑ Misiroglu, Gina. American Countercultures : An Encyclopedia of Nonconformists, Alternative Lifestyles, and Radical Ideas in U. S. History : [англ.]. — Routledge, 2008. — P. 737. — ISBN 978-0-7656-8060-0.
  7. ↑ 1 2 3 Iacobbo, 2004, p. 17.
  8. ↑ 1 2 3 Smith, 2009, p. 30.
  9. ↑ Smith, 2009, p. 29–30.
  10. ↑ Iacobbo, 2004, p. 18.
  11. ↑ Smith, 2009, p. 30–31.
  12. ↑ Smith, 2009, p. 31–32.
  13. ↑ 1 2 Shyrock, 1931.
  14. ↑ Iacobbo, 2004, p. 21–22, 27.
  15. ↑ Smith, 2009, p. 31–33.
  16. ↑ Attitudes toward Sex in Antebellum America : [англ.] / Helen Lefkowitz Horowitz (Ed.). — 2006. — P. 15, 16, 72.
  17. ↑ Iacobbo, 2004, p. 19–21.
  18. ↑ Smith, 2009, p. 29, 33.
  19. ↑ Iacobbo, 2004, p. 21, 29.
  20. ↑ 1 2 An American «Physiological» Society Of 1837 : [англ.] // The British Medical Journal. — 1938. — Vol. 2, no. 4057 (8 October). — P. 757. — JSTOR 20300989.
  21. ↑ 1 2 Iacobbo, 2004, p. 36–37.
  22. ↑ 1 2 Tompkins, 2012, p. 88.
  23. ↑ Lazar, J. W. American neurophysiology and two nineteenth-century American Physiological Societies : [англ.] // Journal of History Neuroscience. — 2017. — Vol. 26, no. 2. — P. 154−168. — PMID 27379724.
  24. ↑ Miller, 2017, p. 34: «the most visible association promoting natural foods principles until the American Vegetarian Society was founded in 1850».
  25. ↑ Iacobbo, 2004, p. 36–37: «likely the first exclusively vegetarian organization in the United States».
  26. ↑ Cayleff, Susan E. Nature's Path : A History of Naturopathic Healing in America : [англ.]. — Johns Hopkins University Press, 2016. — P. 30. — ISBN 978-1-4214-1903-9.
  27. ↑ Fletcher, 1971, p. 319: «designed to illustrate by facts, and sustain by reason and principles the science of human life as taught by Sylvester Graham».
  28. ↑ Wolfe, Richard J. Tarnished Idol : William Thomas Green Morton and the Introduction of Surgical Anesthesia : A Chronicle of the Ether Controversy : [англ.]. — Norman Publishing, 2001. — P. 514. — ISBN 0-930405-81-1.
  29. ↑ Alcott, 1839: «We barely gave notice in our last that the Graham Journal and Library of Health were to be united in one, after the first of January, 1840.».
  30. ↑ Shprintzen, Adam D. The Vegetarian Crusade : The Rise of an American Reform Movement, 1817-1921 : [англ.]. — University of North Carolina Press, 2013. — P. 37. — ISBN 978-1-4696-0891-4.
  31. ↑ The American Vegetarian Society (англ.). en:International Vegetarian Union. Дата обращения: 6 октября 2019. Архивировано 20 мая 2019 года.
  32. ↑ Avey, Tori From Pythagorean to Pescatarian. The Evolution of Vegetarianism (англ.). The History Kitchen. Public Broadcasting Service (PBS) (28 января 2014). Дата обращения: 6 октября 2019. Архивировано 4 октября 2018 года.
  33. ↑ Smith, 2009, p. 35.
  34. ↑ 1 2 3 Shprintzen, Adam D. The Vegetarian Crusade : The Rise of an American Reform Movement, 1817-1921 : [англ.]. — University of North Carolina Press, 2013. — P. 73—76. — 268 p. — ISBN 978-1-4696-0891-4.
  35. ↑ Nissenbaum, 1980, p. 15: «after violating his own strictures by taking liquor and meat in a last desperate attempt to recover his health».
  36. ↑ Gratzer, Walter. Terrors of the Table : The Curious History of Nutrition : [англ.]. — Oxford University Press, 2005. — P. 192–197. — 288 p. — ISBN 0-19-280661-0.
  37. ↑ Ashraf, Hea-Ran L. Diets, Fad // The Oxford Companion to American Food and Drink : [англ.] / Andrew F. Smith. — Oxford University Press. — P. 190. — 736 p. — ISBN 978-0-19-530796-2.
  38. ↑ Barrett, Stephen. The Vitamin Pushers : How the «Health Food» Industry Is Selling Americans a Bill of Goods : [англ.] / Stephen Barrett, Victor Herbert. — Prometheus Books, 1994. — P. 321–322. — 536 p. — (Consumer Health Library). — ISBN 0-87975-909-7.

Литература

править
  • Iacobbo, Karen. Vegetarian America : a history : [англ.] / Karen Iacobbo, Michael Iacobbo. — Westport, Connecticut : Praeger, 2004. — ISBN 978-0275975197.
  • Smith, Andrew F. Eating history : 30 turning points in the making of American cuisine : [англ.]. — New York : Columbia University Press, 2009. — ISBN 9780231140928.
  • Nissenbaum, Stephen. Sex, Diet, and Debility in Jacksonian America : Sylvester Graham and Health Reform : [англ.]. — Greenwood Press, 1980. — ISBN 978-0313214158.
  • Tompkins, Kyla Wazana. Racial Indigestion : Eating Bodies in the 19th Century : [англ.]. — New York University Press, 2012. — ISBN 978-0-8147-7002-3.
  • Miller, Laura J. Building Nature's Market : The Business and Politics of Natural Foods' : [англ.]. — University of Chicago Press, 2017. — P. 34. — ISBN 978-0-226-50123-9.
  • Fletcher, Robert Samuel. A History of Oberlin College : From its Foundation Through the Civil War : [англ.]. — Arno Press, 1971. — Vol. 1. — P. 319.
  • Shryock, Richard H. Sylvester Graham and the Popular Health Movement, 1830-1870 : [англ.] // The Mississippi Valley Historical Review. — 1931. — Vol. 18, no. 2 (1 January). — P. 172–183. — doi:10.2307/1893378. — JSTOR 1893378.
  • Tompkins, K. W. Sylvester Graham's Imperial Dietetics : [англ.] // Gastronomica. — 2009. — Vol. 9. — P. 50–60. — doi:10.1525/gfc.2009.9.1.50. — JSTOR 10.1525/gfc.2009.9.1.50.
  • Alcott, William. The New Arrangement : [англ.] // The Graham Journal of Health and Longevity. — 1839. — Vol. 3, no. 22. — P. 355.

Ссылки

править
Источник — https://ru.wiki.x.io/w/index.php?title=Грэм,_Сильвестер&oldid=139614325