Глюкоманнан

Глюкоманнан (конжакоманнан, коньякоманнан, коннякоманнан) — полисахарид, относящийся к группе маннанов — биополимеров, при гидролизе дающих (в основном) маннозу. Глюкоманнаны разнообразны по массовым составам, но чаще всего под этим названием имеют в виду соединение, добываемое из корней растения конжак и под действием кислоты или щёлочи гидролизующееся до Д-маннозы и Д-глюкозы в количественном соотношении 8:5.

Регионы распространения

Редкое для американцев, европейцев и африканцев, это пищевое волокно широко распространено в употреблении среди жителей востока: Японии, Северной и Южной Кореи и Китая. Самое богатое глюкоманнаном растение — аморфофаллус коньяк, произрастающее в Азии.

Химические и физические свойства

Глюкоманнан — полисахарид, 100%-ное пищевое волокно, состоящее из гемицеллюлозы (растворимой клетчатки). Он представляет собой очень длинные сильно переплетённые между собой нитеподобные макромолекулы. Строение глюкоманнана слабо изучено, однако можно утверждать, что нить полимера состоит из нерегулярно чередующихся остатков глюкозы и маннозы. Мономеры глюкоманнана, как и всех прочих природных полисахаридов, имеют D-конфигурацию.

При попадании в воду глюкоманнан набухает, образуя гелеподобную субстанцию и увеличиваясь в объёме до 200 раз. Глюкоманнан обладает самой высокой относительной молекулярной массой и вязкостью среди пищевых волокон. Обезвоженный конжаковый глюкоманнан имеет очень высокую плотность.

Биологическое значение, переваривание человеком

Конняку

Как и целлюлоза, глюкоманнан не переваривается ферментами человеческого организма. Однако микроорганизмы, которые населяют кишечник и составляют основу внутренней среды человека, способны к полному разложению этого полимера. Таким образом, глюкоманнан поддерживает жизнедеятельность кишечной микрофлоры.
В желудочно-кишечном тракте глюкоманнан набухает и увеличивает вязкость содержимого ЖКТ, тем самым поддерживая его активность.
Благодаря свойству набухания глюкоманнан, принятый за 30—45 минут до еды, притупляет чувство голода и даёт ощущение наполненности желудка^{[источник не указан 707 дней]}. Это свойство глюкоманнана сделало его широко известным по всему миру БАДом, применяемом для похудения^{[источник не указан 707 дней]}.

Применение

Диетология

Применение глюкоманнана в странах Азии насчитывает многолетнюю историю, тогда как в Европе и Америке оно получило применение лишь в середине двадцатого века. Диетологи назначают глюкоманнан в качестве биологически активной добавки пациентам с ожирением.

Кулинария

Глюкоманнан изредка используется в кулинарии в качестве загустителя — альтернативы крахмалу. Кроме того, из глюкоманнана получают популярную на востоке лапшу ширатаки, имитирующую обыкновенную, но лишённую калорийности.

Источники

Пособие по химии для поступающих в вузы. Хомченко Г. П. 4-е изд., испр. и доп. — М.: Новая волна, 2002. — 480с.
http://nextfood.ru/substance/show/id/59 Архивная копия от 29 мая 2017 на Wayback Machine
http://www.dietolog.org/diets/weight-loss-supplements-list/glucomannan/ Архивная копия от 4 июня 2017 на Wayback Machine
Elbein, A. D. (1969). Biosynthesis of a cell wall glucomannan in mung bean seedlings. Journal of Biological Chemistry, 244(6), 1608—1616.
Tokoh, C., Takabe, K., Sugiyama, J., & Fujita, M. (2002). CP/MAS 13C NMR and electron diffraction study of bacterial cellulose structure affected by cell wall polysaccharides. Cellulose, 9(3-4), 351—360.
Chorvatovičová, D., Machová, E., Šandula, J., & Kogan, G. (1999). Protective effect of the yeast glucomannan against cyclophosphamide-induced mutagenicity. Mutation Research/Genetic Toxicology and Environmental Mutagenesis, 444(1), 117—122.
Vuksan, Vladimir, et al. «Konjac-mannan (glucomannan) improves glycemia and other associated risk factors for coronary heart disease in type 2 diabetes. A randomized controlled metabolic trial.» Diabetes Care 22.6 (1999): 913—919.
J. K. Keithley, J., Swanson, B., Mikolaitis, M., DeMeo, J., Zeller, L., Fogg, Adamji, J. 2013. Safety and Efficacy of Glucomannan for Weight Loss in Overweight and Moderately Obese Adults. J Obes. 2013; 2013: 610908
Onakpoya I, Posadzki P, Ernst E. 2014. The efficacy of glucomannan supplementation in overweight and obesity: a systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials. J Am Coll Nutr. 2014; 33(1): 70–8.
Health Canada Advises Canadians that Natural Health Products containing Glucomannan May Cause Serious Choking if Used with Insufficient Fluid Архивная копия от 4 февраля 2010 на Wayback Machine, Health Canada Advisory
«Ads for Various Diet Supplements and Topical Gels Don't Cut the Fat, Says the FTC» Архивная копия от 25 января 2018 на Wayback Machine. Federal Trade Commission
Food and Drug Administration letter Архивная копия от 18 января 2009 на Wayback Machine
C. Landis Plummer (June 15, 2004). DOCKET NO. 9318. Federal Trade Commission
Federal Trade Commission complaint Архивная копия от 8 октября 2012 на Wayback Machine
Kovacic, William E.; Chun, Barbara Y.K. (November 3, 2004). «COMPLAINT FOR PERMANENT INJUNCTION AND OTHER EQUITABLE RELIEF» Архивная копия от 8 октября 2012 на Wayback Machine. United States District Court for the Central District of California.