Выпекание

Выпека́ние (вы́печка) — прогревание тестовой заготовки в тепловой камере (пекарной печи или духовке) до превращения в готовое хлебобулочное или кондитерское изделие^[1].

Запекание

Запека́ние — метод приготовления блюд. Продукт помещают в тепловую камеру (духовку) или размещают на небольшом расстоянии от горящих углей (например, так готовят шашлыки)^[2]. Блюдо доводится до готовности и покрывается корочкой^[3].

См. также

Выпечка — изделия.
Запеканка — блюдо.

Примечания

↑ ГОСТ 32677-2014 Архивная копия от 16 декабря 2018 на Wayback Machine Изделия хлебобулочные. Термины и определения (с Поправкой).
↑ Похлёбкин, 1985.
↑ ГОСТ 30602-97 Архивная копия от 31 декабря 2018 на Wayback Machine Общественное питание. Термины и определения.

Литература

Похлёбкин В. В. Запекание // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 118—119. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
Похлёбкин В.В. Это примитивное и неразгаданное запекание // Тайны хорошей кухни. — М.: Молодая гвардия, 1985. — С. 63—79. — 191 с.

[gost32677-1] ГОСТ 32677-2014 Архивная копия от 16 декабря 2018 на Wayback Machine Изделия хлебобулочные. Термины и определения (с Поправкой).

[_cbf4f4d594af9f52-2] Похлёбкин, 1985.

[gost30602-3] ГОСТ 30602-97 Архивная копия от 31 декабря 2018 на Wayback Machine Общественное питание. Термины и определения.

[1]

[2]

[3]