Волнушка розовая

Волнушка розовая
Волнушка розовая
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Грибы Подцарство: Высшие грибы Отдел: Базидиомицеты Подотдел: Agaricomycotina Класс: Агарикомицеты Порядок: Руссуловые Семейство: Сыроежковые Род: Млечник Секция: Lactarius Вид: Волнушка розовая
Международное научное название
	Lactarius torminosus ; (Schaeff.) Pers., 1797
Синонимы
	Agaricus torminosus ; Schaeff., 1774basionym;
NCBI	152948
EOL	188308
MB	228133

Волну́шка ро́зовая (лат. Lactárius torminósus) — гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae).

Народные и местные названия: волнянка, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, волнуха, краснуха, красуля, отваруха.

Описание

Шляпка ∅ 4—12 см, сначала выпуклая, затем всё более плоская, с глубоким пуповидным углублением в центре, с завёрнутыми вниз опушёнными краями. Кожица покрыта густыми и грубыми ворсинками, располагающимися неровными концентрическими кругами, слабо слизистая, бледно- или серо-розовая, в сухую погоду выцветает до бледно-розовой или почти белой, от прикосновения темнеет.

Мякоть белая, очень крепкая и плотная, с острым вкусом. Млечный сок обильный, острый, белого цвета, на воздухе цвета не изменяет.

Ножка ∅ 1—2 см, 3—6 см в высоту, цилиндрическая, очень крепкая и твёрдая, в молодости сплошная, затем полая, бледно-розового цвета, слегка сужающаяся к основанию. Поверхность ножки покрыта пушком и мелкими ямками (иногда).

Пластинки беловатого цвета, очень частые, неширокие, нисходящие по ножке и всегда перемежающиеся промежуточными пластиночками.

Споровый порошок белого или кремово-белого цвета.

Изменчивость

Цвет шляпки варьирует от желтовато-оранжевого до светло-орехового, с большей или меньшей ворсистостью. Пластинки могут быть с розоватым оттенком, с возрастом желтеют.

Экология и распространение

Растёт в берёзовых и смешанных с берёзой лесах, иногда во влажных местах, группами. Образует микоризу с берёзой (в основном со старыми деревьями). Распространена преимущественно в северной части лесной зоны.^{[уточнить]}
Сезон с конца июня до октября (массовое плодоношение из двух слоёв: в конце июля и в конце августа — первой половине сентября).

Устойчива к поражению личинками насекомых. Как правило, ими поражаются только старые водянистые волнушки. В ножке иногда поселяется жёлтый проволочник^[1].

Сходные виды

Млечник шиповатый (Lactarius spinosulus) легко отличается по неопушённому краю шляпки.
Lactarius ciliciodes
Lactarius blumii не имеет концентрических зон на шляпке.
Волнушка белая (Lactarius pubescens) отличается шляпкой почти белого цвета и меньшими размерами.
Другие млечники сходной окраски (рыжик настоящий, рыжик еловый) имеют окрашенный млечный сок.

Пищевые качества

Согласно советской классификации грибов, волнушка розовая — условно съедобный гриб хорошего качества; употребляется в солёном и маринованном виде, иногда свежим во вторых блюдах. Особенно ценятся в засоле молодые грибы (с диаметром шляпки не более 3—4 см), так называемые «завитки». Перед приготовлением вымачиваются 2—3 суток, со сменой воды. В заготовках желтеет. В Финляндии жарят после 5—10 минутной бланшировки^[2].

Токсичность

Не проявляет токсичности после вымачивания^[3]. Солёные волнушки можно употреблять не ранее, чем через 10—14 дней после засола.

Примечания

↑ Волнушка розовая // Лес России: энциклопедия / Под общ. ред. А. И. Уткина и др. — М.: Большая российская энциклопедия, 1995. — С. 56. — 447 с.
↑ Eriksson, K. & Kotiranta, H.: Käytännön sieniopas Kirjayhtymä, 1985. ISBN 951-26-2809-0, s. 98. (фин.)
↑ Camazine S., Lupo TL Jr. Labile toxic compounds of the Lactarii: the role of the laticiferous hyphae as a storage depot for precursors of pungent dialdehydes (англ.) // Mycologia : journal. — 1984. — Vol. 76, no. 2. — P. 355-358. — JSTOR 3793113. Архивировано 23 сентября 2015 года.

Литература

Всё о грибах / Ред.-сост. Н. Г. Лебедева. — Харьков: Реликт, 1997. — С. 74. — ISBN 9984-9011-0-7.
Грюнерт Г. Грибы : пер. с нем. — М. : Астрель ; АСТ, 2001. — С. 174. — (Путеводитель по природе). — ISBN 5-17-006175-7.
Шубин В. И. Грибы северных лесов. — Петрозаводск: Карелия, 1969.
Funghi (итал.). — Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997.

Ссылки

[lros-1] Волнушка розовая // Лес России: энциклопедия / Под общ. ред. А. И. Уткина и др. — М.: Большая российская энциклопедия, 1995. — С. 56. — 447 с.

[2] Eriksson, K. & Kotiranta, H.: Käytännön sieniopas Kirjayhtymä, 1985. ISBN 951-26-2809-0, s. 98. (фин.)

[Camazine1984-3] Camazine S., Lupo TL Jr. Labile toxic compounds of the Lactarii: the role of the laticiferous hyphae as a storage depot for precursors of pungent dialdehydes (англ.) // Mycologia : journal. — 1984. — Vol. 76, no. 2. — P. 355-358. — JSTOR 3793113. Архивировано 23 сентября 2015 года.

[1]

[2]

[3]