Вилка-Ложка — российская сеть ресторанов быстрого обслуживания с традиционной домашней кухней и системой самообслуживания, работающая по принципу франчайзинга.
| Вилка-Ложка | |
|---|---|
 | |
| Тип | бизнес |
| Основание | 2002 |
| Основатели | Андрей Алексеев, Игорь Ким |
| Расположение |
 Россия: Новосибирск, ул. Окружная, 47 |
| Ключевые фигуры | Андрей Алексеев, Игорь Ким, Илья Серов |
| Отрасль | Общественное питание |
| Число сотрудников | 1500 человек (2015 год) |
| Материнская компания | Фуд-мастер |
| Сайт | www.vilka-lozhka.com/ |
Штаб-квартира управляющей компании Фуд-мастер расположена в Новосибирскe. Компания была основана в 1997 году как совместный проект предпринимателя Андрея Алексеева, ставшего руководителем компании, и банкира Игоря Кима, выступившего инвестором.[1]
По состоянию на 2020 год общее количество точек сети ресторанов быстрого обслуживания «Вилка-Ложка» на территории России составляло 59 ресторанов, открытых в 10 городах России, причем больше всего ресторанов сети функционирует в Екатеринбурге и Новосибирске. Еще 3 ресторана сети — на этапе строительства.[2]
Концепция
правитьЗаявляемая концепция сети «Вилка-Ложка» включает применение современного и модного стиля при оформлении ресторанов, а также возможность каждому гостю быстро, вкусно и недорого поесть. В течение всего дня подаются салаты, супы, вторые блюда, гарниры и десерты. Есть специальное меню для завтрака (включающее каши, выпечку), для завтрака и ужина действуют специальные предложения. Декларируется быстрота получения блюд благодаря выбору и комбинированию заказа непосредственно на раздаче, действие доступных цен в сети, а также ресторанное качество блюд. Действует программа лояльности с бонусами и накопительными скидками. В конце дня действует акция «счастливый час», в ходе которой можно приобрести блюда со скидкой в 50 % от их цены.[3] Формат ресторана подразумевает традиционную домашнюю русскую кухню, систему самообслуживания, а также «демократичные цены».[2]
История
правитьВ 2002 году первую, тогда ещё столовую «Вилка-Ложка» открыл на ул. Ленина в Новосибирске владелец компании «Фуд-Мастер» Андрей Алексеев, позиционируя её как евростоловую. Особенностью сети стало то, что основная часть операций по обработке исходных продуктов происходит не в самих столовых, а на специальной фабрике-кухне. На места доставляются уже частично готовые блюда, которые доводятся до полной готовности на месте.[4]
За последующие пять лет в Новосибирске и близлежащих российских городах Барнаул, Кемерово, Томск, Омск, Новокузнецк, Красноярск, а также казахстанской Алма-Ате[5] были открыты ещё 12 ресторанов «Вилка-Ложка». В середине февраля 2006 года на Старом Арбате появилась первая «Вилка-ложка» в Москве на 150 мест[6] , а в конце марта в столице открывается вторая столовая. Открыв свои первые рестораны в столице, Фуд-Мастер решил бросить все силы на освоение Урала.[7] В 2006 году размер сети составлял 18 ресторанов в 10 городах России и Казахстана[8].
В 2007 году Алексеев вышел из ресторанного бизнеса[9] и в 2008 году новую команду менеджеров возглавил Илья Серов — руководитель Новосибирского филиала[10]. В 2009 году для дальнейшего развития сети ресторанов было принято решение о переходе на концепцию франчайзинга[11]. В 2012 году концепция Вилка-Ложка была изменена, был проведен ребрендинг, и евростоловые стали ресторанами быстрого обслуживания. Претерпело изменения меню Вилка-Ложка, изменился дизайн помещений[12].
В апреле 2020 года в ресторанах сети в Новокузнецке действовала акция, во время которой нуждающимся, малообеспеченным и одиноким жителям города ежедневно предоставлялись бесплатные обеды (при партнерстве с Комплексным центром социального обслуживания населения). Аналогичная помощь нуждающимся предоставлялась и в других городах сети «Вилка-Ложка», включая Новосибирск, Екатеринбург, Тюмень, Барнаул, Читу, Якутск.[13]
В апреле 2021 года сетью «Вилка-Ложка» было объявлено об открытии в Новосибирске (в районе метро «Студенческая») фермерского кафе под новым логотипом с вилкой и ложкой на фоне зеленого фрукта или овоща, похожего на яблоко.[14]
Положение на рынке
правитьВ рейтинге издания «Деловой квартал», описывающего крупнейшие ресторанные компании Новосибирска в 2014 году, компания «Фуд-Мастер» заняла первое место[15].
В рейтинге РБК «Вилка-Ложка» была включена в список самых востребованных франшиз 2018 года (вместе с другой новосибирской компанией Fit Service). При этом место франшизы в рейтинге устанавливалось в соответствии с количеством договоров, заключенных в 2018 году.[1]
Примечания
править- ↑ 1 2 Две новосибирские компании вошли в рейтинг востребованных франшиз РБК. РБК. Дата обращения: 4 апреля 2022. Архивировано 8 апреля 2019 года.
- ↑ 1 2 «От столовой здесь лишь линия раздачи»: рассказываем, кто в Челябинске занял место ресторана «Сова». 74.ru (20 июня 2020). Дата обращения: 7 апреля 2022. Архивировано 20 апреля 2021 года.
- ↑ «Вилка-Ложка» в Тюмени: вкусно, быстро и недорого. 72.ru (22 февраля 2018). Дата обращения: 4 апреля 2022.
- ↑ Борщ с западным привкусом. expert.ru. Дата обращения: 4 апреля 2022. Архивировано 4 апреля 2022 года.
- ↑ Фаст-фуды спешат. Ведомости. Дата обращения: 4 апреля 2022. Архивировано 22 июня 2018 года.
- ↑ Москва на вилке Новосибирска. www.cafe-future.ru. Дата обращения: 4 апреля 2022. Архивировано 13 июня 2021 года.
- ↑ Новый компаньон. «ФУД-МАСТЕР» ШТУРМУЕТ УРАЛ. «Новый компаньон». Дата обращения: 4 апреля 2022. Архивировано 22 июня 2018 года.
- ↑ RestСon - Рейтинг самых богатых рестораторов. www.restcon.ru. www.restcon.ru. Дата обращения: 4 апреля 2022. Архивировано 6 августа 2019 года.
- ↑ Андрей Алексеев ушел от ресторанов. Ведомости. Дата обращения: 4 апреля 2022. Архивировано 4 апреля 2022 года.
- ↑ Группу «Аллегро» перестанут узнавать в столовых. www.kommersant.ru (27 июня 2009). Дата обращения: 4 апреля 2022. Архивировано 4 апреля 2022 года.
- ↑ «Фуд-мастер» раздает «Вилки-Ложки». www.kommersant.ru (16 февраля 2010). Дата обращения: 4 апреля 2022. Архивировано 4 апреля 2022 года.
- ↑ «Важен не интерьер, а качество, быстрота и цена». ngs.ru (25 августа 2009). Дата обращения: 4 апреля 2022.
- ↑ Нуждающихся новокузнечан будут кормить обедами из ресторанов «Вилка-Ложка» - Новости Новокузнецка. Кемеровская область, Кузбасс. www.city-n.ru. Дата обращения: 4 апреля 2022. Архивировано 15 мая 2022 года.
- ↑ Новосибирская «Вилка-Ложка» переходит на фермерские кафе. Континент Сибирь Online (10 апреля 2021). Дата обращения: 4 апреля 2022. Архивировано 10 мая 2022 года.
- ↑ Светлана Жигалова. DK.RU составил рейтинг крупнейших ресторанных сетей в Новосибирске. nsk.dk.ru. Дата обращения: 4 апреля 2022. Архивировано 21 июня 2021 года.