Вергуны (укр. Вергуни) — украинские кондитерские изделия из бездрожжевого теста, типа хвороста, куда входят мука, масло, яйца, сахар. Как заменитель масла, а чаще как добавочный компонент к вергунам примешивается очень малое количество молочных продуктов — молока, сметаны или сливок. Тесто для вергунов делают крутое.
| Вергуны | |
|---|---|
 | |
| Происхождение | |
| Страна |
 Украина |
| Компоненты | |
| Основные | Пресное тесто, жир для фритюра |
| Входит в национальные кухни | |
| Украинская кухня | |
| Родственные блюда | |
| Сходные | хворост, пончик |
От хвороста вергуны отличаются гораздо большим содержанием яиц, меньшим содержанием сахара и тем, что жарят их только на смальце.
Литература
править- Похлёбкин В. В. Вергуны // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 65—66. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Вергуны // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 42. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.