Варенье из лепестков роз

Варенье из розовых лепестков — вид десерта, получаемый варкой лепестков розовых или красных роз с сахаром. Распространено в восточных странах, часто встречается в Европе (Франции, Италии, Португалии)^[1], в Турции называется «гюльбешекер»^[2]^[3].

Для кулинарного использования особенно подходят Rosa ×damascena, Rosa gallica, Rosa ×alba, Rosa ×centifolia^[4], могут использоваться шиповник морщинистый^[5], шиповник коричный^[6] и другие виды.

Для приготовления варенья срезают нижнюю белую часть лепестков, удаляют засохшие, отделяют пыльцу встряхиванием и просеиванием через сито. Подготовленные лепестки промывают в холодной воде. Из лепестков, воды и сахара варят сироп, в который для сохранения натурального цвета и во избежание засахаривания добавляют лимонную кислоту или лимонный сок. Вместо сахара может быть использован сорбитол^[7].

Пищевая ценность варенья из розовых лепестков, содержание в нём витаминов и пр. зависят от рецепта, вида розы, лепестки которой были использованы, условий её выращивания и прочих факторов. Так, для варенья из свежих лепестков Rosa gallica var. aegyptiaca с 40 % сахара калорийность составила 452,38 ккал на 100 г сухого веса, содержание белка 11,86 %, жиров 15,50 %, углеводов 66,36 %^[7].

Варенье из лепестков розы с 40 % сахара или 40 % сорбитола рекомендуется для низкокалорийной диеты больных диабетом^[7].

Примечания

↑ Юлия Макаревич. Розовое варенье – Аромат в банке (неопр.). Гастрономический Журнал: На бобах. Дата обращения: 14 января 2013. Архивировано 22 января 2013 года.
↑ Блюда турецкой кухни (неопр.). Женский журнал "Прелесть" (29 марта 2008). Дата обращения: 15 января 2013. Архивировано 22 января 2013 года.
↑ Королева красоты: лучшие рецепты из лепестков роз (неопр.). WomanJournal.ru (13 сентября 2009). Дата обращения: 15 января 2013. Архивировано 22 января 2013 года.
↑ Штробель К. Всё о розах = Alles über Rosen / Пер. с нем. Е. Фрейман. — СПб.: Питер, 2012. — С. 60. — 280 с. — ISBN 978-5-459-00590-5.
↑ Чубарь Е. Характерные растения морских побережий Дальнего Востока (неопр.). Дата обращения: 14 января 2013. Архивировано 22 мая 2011 года.
↑ Павлов Н. В. Растительное сырьё Казахстана (Растения: их вещества и использование). — М.−Л.: Изд-во АН СССР, 1947. — С. 284—290. — 570 с.
↑ ¹ ² ³ Hanan M. K. E. Youssef , Rasha M. A. Mousa. Nutritional Assessment of Low-Calorie Baladi Rose Petals Jam (англ.) // Food and Public Health. — 2012. — Vol. 2, no. 6. — P. 197—201. — ISSN 2162-9412. — doi:10.5923/j.fph.20120206.03. Архивировано 18 ноября 2018 года.

Литература

Розовое варенье // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 796—797.
Хатранова Т. А. Армянская кухня. — Ростов н/Д.: Феникс, 2001. — С. 215—216. — 320 с. — ISBN 5-222-00857-6.
Воронцов В., Коробов В. Все о розах. — М.: ЗАО "Фитон+", 2007. — С. 142. — 224 с. — ISBN 5-93457-130-3.

Ссылки

Rose petal Jam from a Venetian monastery (англ.). Emiko Davies. Дата обращения: 16 января 2013. Архивировано 22 января 2013 года.

[1] Юлия Макаревич. Розовое варенье – Аромат в банке (неопр.). Гастрономический Журнал: На бобах. Дата обращения: 14 января 2013. Архивировано 22 января 2013 года.

[2] Блюда турецкой кухни (неопр.). Женский журнал "Прелесть" (29 марта 2008). Дата обращения: 15 января 2013. Архивировано 22 января 2013 года.

[3] Королева красоты: лучшие рецепты из лепестков роз (неопр.). WomanJournal.ru (13 сентября 2009). Дата обращения: 15 января 2013. Архивировано 22 января 2013 года.

[4] Штробель К. Всё о розах = Alles über Rosen / Пер. с нем. Е. Фрейман. — СПб.: Питер, 2012. — С. 60. — 280 с. — ISBN 978-5-459-00590-5.

[5] Чубарь Е. Характерные растения морских побережий Дальнего Востока (неопр.). Дата обращения: 14 января 2013. Архивировано 22 мая 2011 года.

[6] Павлов Н. В. Растительное сырьё Казахстана (Растения: их вещества и использование). — М.−Л.: Изд-во АН СССР, 1947. — С. 284—290. — 570 с.

[Hanan-7] ¹ ² ³ Hanan M. K. E. Youssef , Rasha M. A. Mousa. Nutritional Assessment of Low-Calorie Baladi Rose Petals Jam (англ.) // Food and Public Health. — 2012. — Vol. 2, no. 6. — P. 197—201. — ISSN 2162-9412. — doi:10.5923/j.fph.20120206.03. Архивировано 18 ноября 2018 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]