Ванильные рогалики
Ванильные рогалики (ванильные рожки[1], ваниллекипферль нем. Vanillekipferln) — австрийское печенье в форме маленьких рогаликов из песочного теста на сливочном масле с добавлением молотого миндаля. Ещё горячими готовые рогалики обваливают в ванильном сахаре или сахарной пудре. Имеются рецепты ванильных рогаликов с грецким или лесным орехами вместо миндаля[2].
.jpg)
По мнению издания Der Standard[вд], нет ничего более австрийского, чем ванильные рогалики. Рогалик, изобретение венской кухни, появился по легенде в 1683 году во время турецкой осады города[3]. Якобы в насмешку над побеждёнными мусульманами венцы лакомились выпечкой в форме лунного серпа. В действительности рогалики chipfen упоминал ещё хронист XIII века Янс дер Эникель, их венские булочники испекли по поводу приезда на Рождество в Вену герцога Леопольда VI[4]. Согласно другой легенде, в Париже рогалик, предшественник знаменитого круассана, оказался вместе с королевским багажом Марии-Антуанетты. Ванильные рогалики появились в конце XIX века после изобретения химиками Фердинандом Тиманом и Вильгельмом Хаарманом способа синтезирования ванильного аромата из соснового сока[5]. Во Франции ванильные рогалики известны в основном в Эльзасе[2]. Австрийская розничная торговля предлагает к Рождеству готовые ванильные рогалики[3][6].
Примечания
править- ↑ Учитесь вкусно печь, 1986.
- ↑ 1 2 Der Standard: Совершенный ванильный рогалик и откуда он собственно родом (нем.)
- ↑ 1 2 Anastasia Edwards, 2019.
- ↑ Der Standard: Ванильный рогалик, идеологическое минное поле (нем.)
- ↑ Der Standard: Поиск совершенного ванильного рогалика (нем.)
- ↑ Der Standard: Это лучшие ванильные рогалики (нем.)
Литература
править- Пирожное Ванильный рожок // Учитесь вкусно печь. — Второе издание на русском языке. — Лейпциг: Ферлаг фюр ди фрау, 1986. — С. 13. — 239 с.
- Ingrid Haslinger. Vanillekipferln // Die Wiener Küche. Eine Kulturgeschichte. — Wien: Mandelbaum Verlag, 2018. — 396 S. — ISBN 978-385476-558-5.
- Anastasia Edwards. vanillekipferl (Austria) // Biscuits and Cookies: A Global History. — London: Reaction Books, 2019. — 136 p. — ISBN 978-1-78914-049-1.