Брусничный соус
Брусничный соус (иногда брусничное варенье[1][2]) — сладкий соус из ягод брусники с добавлением сахара. В европейских кухнях брусничный соус традиционно подают к жареной индейке[3], курам, цыплятам, дичи и мясу диких животных[4][5]. Классической комбинацией считается также брусничный соус и жареный камамбер[6].
В австрийской кухне брусничный соус подают к венскому шницелю[7], в польской кухне — к картофельным оладьям[8]. Фирменное блюдо финского Тампере — кровяную чёрную колбасу традиционно сервируют с брусничным соусом[9].
Для приготовления соуса свежие ягоды брусники отваривают в воде до мягкости, отвар сливают, а ягоды протирают через сито. Брусничное пюре разводят ягодным отваром и вином, кипятят с сахаром и корицей и загущивают картофельным крахмалом[4][5].
Примечания
править- ↑ Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Блюда из мяса диких животных // Технология приготовления пищи / Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. — С. 309. — 480 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-002-3.
- ↑ Рагель С. И. Особенности приготовления и отпуска блюд из мяса диких животных // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн.: РИПО, 2018. — С. 322. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7.
- ↑ Charles Sinclair, 2004.
- ↑ 1 2 Кулинария, 1955.
- ↑ 1 2 Соусы и специи, 1959.
- ↑ Susann Kreihe. Saucen. Die Kochschule: Die perfekte Begleitung für Fleisch, Fisch, Geflügel. Дата обращения: 10 июля 2022. Архивировано 10 июля 2022 года.
- ↑ Der Standard: Брусника к шницелю: за и против Архивная копия от 10 июля 2022 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ Бергер С., Кульзова-Гавличкова Е. и др. Лепёшки картофельные // Польская кухня / Пер. с польск. — Варшава: Государственное экономическое издательство, 1966. — С. 234. — 736 с.
- ↑ Helsinki Times: Чёрная колбаса — гордость Тампере Архивная копия от 21 мая 2022 на Wayback Machine (англ.)
Литература
править- Ануфриев В., Кириллова Г., Кикнадзе Н. Брусничный соус // Соусы и специи. — 2-е. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — С. 64—65. — 158 с. — (Библиотека повара). — 200 000 экз.
- Брусничный соус // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1955. — С. 131. — 960 с.
- Erhard Gorys. Cranberry Sauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 109. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Charles G. Sinclair. cranberry sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 157. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.