Википедия

Боргойская баранина

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 2 ноября 2024 года; проверки требует 1 правка.

Боргойская баранина — солончаковая баранина, особый сорт мяса овец, выращенных в специфических условиях в Джидинской долине в районе улуса Боргой. Является гастрономическим брендом Бурятии.

Эмблема гастрофестиваля "Боргойская баранина"

История бренда

править
 
Мясо боргойской баранины в упаковке
 
Овцы в боргойской степи
 
Туши боргойских барашков томятся на углях

Боргойскую баранину в своё время поставляли к столу царского дома Романовых[1]. Боргойская баранина присутствовала в меню торжественного обеда по случаю коронации Николая II[2]. В советское время на рынках Москвы мясо джидинских овец продавали с этикеткой «Боргойская баранина»[3][4]. Продавалась она и в знаменитом Елисеевском гастрономе[2].

Боргойские овцы живут в благоприятных климатических условиях и пасутся на солончаковых землях. Это и придаёт особый вкус их мясу[5]. О ценности блюд из мяса боргойской баранины говорится в ряде книг, публикаций и путеводителей[6][7].

В советское время боргойская баранина считалась одним из лучших сортов в стране. Сообщалось о высоком спросе на неё за границей. Слава боргойской баранины привлекла внимание советских кинематографистов, которыми был снят фильм «Чабаны Боргоя»[8].

В местности около Белоозёрска, который получил название от расположения рядом с ним Белого озера, весной из земли выступает соль — бур. хужар. Появляется соль от воды в озере, которая по химическому составу сама по себе очень плотная. Солевая грязь обладает лечебными свойствами[2].

Весенними ветрами соляная пыль поднимается в воздух и разносится на близлежащие пастбища, где пасутся овцы, что сказывается на своеобразном вкусе мяса[2].

Исследование показывают, что в баранине содержится больше, чем в других видах мяса, ненасыщенных жирных кислот, очень мало холестерина, высокое содержание минеральной части. Также в этом виде мяса присутствует достаточное количество ценных компонентов и микроэлементов, в том числе легкоусвояемые белки, фосфор, магний, кальций, селен, витамины В, Е, К, РР и пр.[1]

Настоящее положение

править

После распада СССР и развала колхозов бренду боргойской баранины грозило исчезновение[9]. Пагубно сказалось и изменение ботанического состава трав в боргойских степях[10]. В настоящее время идет активная работа по сохранению и продвижению данного бренда. Джидинский район, где находится боргойская степь, считается мясным краем республики[11].

Племенной завод «Боргойский» — одно из крупнейших сельскохозяйственных предприятий Бурятии. Предприятие числится в лидерах по поголовью овец бурятского типа забайкальской тонкорунной породы[5]. Предприятие было образовано в 1927 году и с тех пор занимается селекционно-племенной работой по разведению овец[2]. Как сообщает Р. П. Пилданов, бурят-монгольские грубошерстные овцы совхоза «Боргойский» за 4-4,5 мес. пастбищного периода увеличивали живую массу с 38,9 до 47,5 кг, или на 22,6 %[12][13]. Глава Чеченской республики Рамзан Кадыров попросил Бурятию предоставить несколько голов овец для разведения данной породы в Чечне[2]. В настоящее время боргойская баранина претендует на получение статуса официального бренда Бурятии[11][14].

Продвижение бренда

править

В 2023 году для продвижения бренда «Боргойская баранина» и улучшения экономического положения овцеводов администрация Джидинского района Бурятии начала проводить гастрономический фестиваль «Боргойская баранина», который в первый же год собрал около 6 тысяч посетителей, а в 2024 году на фестивале побывали уже более 8 тысяч гостей.

Примечания

править
  1. ↑ 1 2 Подходит ли «боргойская» баранина Кремлёвскому столу? gazeta-n1.ru. Дата обращения: 30 декабря 2018. Архивировано 30 декабря 2018 года.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 Хамаганова Д.М. Байкал. Туристский путеводитель. — 2009. — С. 122-123.
  3. ↑ Супербренд Бурятии снова в цене. Байкал Инфо. Дата обращения: 30 декабря 2018.
  4. ↑ Земля сибирская, дальневосточная. — Омская правда, 1994. — С. 85. — 360 с. Архивировано 30 декабря 2018 года.
  5. ↑ 1 2 Боргойская баранина, или Откуда родом шерсть для английских костюмов. arigus.tv. Дата обращения: 30 декабря 2018. Архивировано 21 ноября 2018 года.
  6. ↑ Юдин А. Забайкалье (Бурятия и Читинская область). — Litres, 2017-07-20. — 133 с. — ISBN 9785457012974. Архивировано 30 декабря 2018 года.
  7. ↑ Afrikan Balʹburov. My zhivem za Baĭkalom. — 1967. — 184 с. Архивировано 30 декабря 2018 года.
  8. ↑ Знамя. — Гос. изд-во худож. лит-ры, 1969. — С. 160. — 1044 с. Архивировано 30 декабря 2018 года.
  9. ↑ Российский гуманитарный научный фонд. Вестник Российского гуманитарного научного фонда. — Российская политическая энциклопедия, 2006. — С. 137. — 810 с. Архивировано 30 декабря 2018 года.
  10. ↑ Байкал. — Бурятское газето-журнальное изд-во., 1995. — С. 160. — 172 с. Архивировано 30 декабря 2018 года.
  11. ↑ 1 2 «Боргойская баранина» претендует на получение статуса официального бренда. bgtrk.ru. Дата обращения: 30 декабря 2018. Архивировано 30 декабря 2018 года.
  12. ↑ Билтуев С. И., Лоскутников П. Л., Батуев Ж. О., Хаданов Е. В., Ринчинов Б. Р., Дабаева Г. Д. Бурятская полугрубошерстная порода овец. — Улан-Удэ: Изд-во БГСХА им. В.Р. Филиппова, 2009. — С. 33. — 112 с.
  13. ↑ Пилданов Р. П. Породное преобразование грубошерстного овцеводства в Бурятской АССР. — Улан-Удэ, 1975. — С. 5—25.
  14. ↑ Боргойская баранина может стать официальным брендом Бурятии. www.infpol.ru. Дата обращения: 30 декабря 2018. Архивировано 30 декабря 2018 года.

Ссылки

править
Источник — https://ru.wiki.x.io/w/index.php?title=Боргойская_баранина&oldid=141638231