Аннато

Аннато
Аннато
Научная классификация
	Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперрозиды Клада: Розиды Клада: Мальвиды Порядок: Мальвоцветные Семейство: Биксовые Род: Бикса Вид: Аннато
Международное научное название
	Bixa orellana L.
ITIS	22251
NCBI	66672
EOL	584439
GRIN	t:7249
IPNI	33335-2
POWO	33335-2
WFO	0000342565

Аннато, или бикса аннатовая (лат. Bíxa orellána) — кустарник или небольшое дерево, происходящее из тропических областей американского континента; вид рода Бикса семейства Биксовые.

Культивируется во многих странах, в том числе в Юго-Восточной Азии, куда было интродуцировано испанцами в XVII веке. Растение стало известно благодаря красному пигменту, содержащемуся в семенах и широко используемому в качестве пищевого красителя, альтернативного аналогичным синтетическим средствам. Краситель получается путём экстракции его из семян и используется в порошкообразной или пастообразной форме.

Название

Вид назван в честь первооткрывателя Амазонки, испанского путешественника и конкистадора Франсиско де Орельяна (1505 или 1511—1546).

Местные наименования в Мексике и перуанской сельве — achiote (из науатля), в Аргентине и Парагвае — urucú (из гуарани) или onoto.

Описание

Аннато — маленькое дерево с крупными глянцевыми листьями. Цветки маленькие розовые пятилепестковые, с множеством тычинок, цветут только один день. Плоды — ярко-красные колючие коробочки с содержащимися внутри красными семенами. Созревшие плоды высыхают и трескаются, высвобождая семена.

Использование

Извлечённый из семян краситель широко используется в латиноамериканской и филиппинской кухне для окрашивания рыбы, мяса, сыров и добавляемого в салаты растительного масла. Некоторые коренные народы Северной, Центральной и Южной Америки использовали семена этого растения для росписи по телу и в качестве губной помады^[1]. По этой причине Bixa orellana иногда называется помадным деревом^[1]^[2]. Различные части растения используются при лечении последствий солнечного удара, ожогов и головных болей.

Экстракт аннато зарегистрирован как пищевая добавка E160b, используемая для улучшения торгового вида сыров, йогуртов, сливочного масла и других молочных продуктов.

Безопасность

Использование экстракта аннато в качестве пищевой добавки считается безопасным^[3]. Допустимое суточное потребление (ДСП) при использовании Е160b в качестве пищевого красителя составляет 6 мг/кг массы тела, согласно Европейскому агентству по безопасности продуктов питания (EFSA)^[3].

Галерея

Нераскрывшийся плод
Недозрелый плод
Семена

Примечания

↑ ¹ ² Morton, Julia F. (1960). "Can Annatto (Bixa orellana, L.), an old source of food color, meet new needs for safe dye?". Proceedings of the Florida State Horticultural Society. 73: 301—309. Архивировано 11 октября 2018. Дата обращения: 30 августа 2021.
↑ Bixa orellana (annatto) (англ.). Center for Agriculture and Biosciences International (CABI) (27 сентября 2018). Дата обращения: 27 августа 2021. Архивировано 10 августа 2021 года.
↑ ¹ ² EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (EFSA FAF Panel), Maged Younes, Laurence Castle, Karl‐Heinz Engel, Paul Fowler. Safety of annatto E and the exposure to the annatto colouring principles bixin and norbixin (E 160b) when used as a food additive // EFSA Journal. — 2019-03. — Т. 17, вып. 3. — doi:10.2903/j.efsa.2019.5626.

Литература

Тексты по теме Bixa Orellana в Викитеке

Ссылки

B. orellana and annatto
Аннато краситель, пищевая добавка E160b
Орлеан, красящее вещество // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
Аннато, Бикса Орельяна, Ачиоте

[morton2-1] ¹ ² Morton, Julia F. (1960). "Can Annatto (Bixa orellana, L.), an old source of food color, meet new needs for safe dye?". Proceedings of the Florida State Horticultural Society. 73: 301—309. Архивировано 11 октября 2018. Дата обращения: 30 августа 2021.

[cabi-2] Bixa orellana (annatto) (англ.). Center for Agriculture and Biosciences International (CABI) (27 сентября 2018). Дата обращения: 27 августа 2021. Архивировано 10 августа 2021 года.

[:0-3] ¹ ² EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (EFSA FAF Panel), Maged Younes, Laurence Castle, Karl‐Heinz Engel, Paul Fowler. Safety of annatto E and the exposure to the annatto colouring principles bixin and norbixin (E 160b) when used as a food additive // EFSA Journal. — 2019-03. — Т. 17, вып. 3. — doi:10.2903/j.efsa.2019.5626.

[1]

[2]

[3]