Акутак (инуитск. ᐊᑯᑕᖅ, англ. Akutaq) — блюдо эскимосской кухни, распространено среди эскимосов Аляски и Северной Канады. Также известно как «эскимосское мороженое» (англ. Eskimo ice cream). Сами аборигены Аляски произносят название блюда как «агудак», что с юпикского языка переводится как «нечто жирное и перемешанное»[1].

Акутак
ᐊᑯᑕᖅ
Акутак, приготовленный из растительного жира с добавлением малины и черники
Акутак, приготовленный из растительного жира с добавлением малины и черники
Входит в национальные кухни
Эскимосская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные мясо или рыба, ягоды, сахар
Возможные растительные жиры, травы
Подача
Тип блюда Десерт
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Рецептура

править

Традиционно блюдо делается на основе жира северного оленя, лося, моржа или тюленя с добавлением различных ингредиентов, в зависимости от вида блюда: с ягодами (клюквой, морошкой, водяникой, черникой, малиной), травами и кореньями, собранными из нор мышей-полёвок и другими подходящими продуктами. В качестве подсластителя, как правило, используется сахар. Также иногда добавляются мясо лосося или оленя. В настоящее время животные жиры активно заменяются растительными маслами. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и перед употреблением охлаждаются, поэтому акутак роднят с традиционным мороженым[2].

Примечания

править
  1. Lesson One: Words (англ.). Alaskool. Дата обращения: 27 июля 2017. Архивировано 6 апреля 2007 года.
  2. Акутак. veryinteresing.com (21 июля 2013). Дата обращения: 27 июля 2017. Архивировано из оригинала 20 июня 2017 года.