Горьку́шка (лат. Lactárius rúfus) — гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae).
| Горькушка | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||
|
Домен: Царство: Подцарство: Отдел: Подотдел: Класс: Порядок: Семейство: Род: Вид: Горькушка |
||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||
| Lactarius rufus (Scop.) Fr., 1838 | ||||||||||
| ||||||||||
Синонимы
Описание
править_Figure_24.jpg)
Шляпка ∅ 4—10 см, сначала колокольчатая, потом плоская и под конец слегка вдавленная, в центре выделяется конусообразный заострённый бугорок. Края у шляпки тонкие и подогнуты внутрь. Кожица коричневато-красного цвета, ближе к краям более светлая. Она гладкая, покрытая лёгким опушением, в сырую погоду становится блестящей и липкой.
Мякоть плотная и ломкая, с едва уловимым запахом и перечным вкусом. При повреждении выделяет густой острый белый млечный сок, не изменяющий цвета.
Ножка 4—7 см в высоту, красноватого цвета, цилиндрическая, тонкая, матовая, чуть утолщённая у основания, покрыта беловатым пушком.
Пластинки частые, неширокие, нисходящие по ножке.
Споровый порошок белого цвета. Споры 9,5 × 6 мкм, овальные, сетчатые, амилоидные.
Изменчивость
правитьЦвет шляпки постоянен. Ножка сначала сплошная, потом полая, иногда наполнена губчатым веществом, сначала сероватая, а потом более или менее красноватая. Цвет пластинок варьирует от беловатого до светло-коричневого. Обычно белая мякоть у основания ножки краснеет.
Экология и распространение
править
Образует микоризу с хвойными и с берёзой. Часто встречается в хвойных лесах, обычно на кислых почвах. Известен во многих регионах, один из наиболее обычных видов млечника.
Не рекомендуется к сбору в местах выпадения чернобыльских осадков[1], поскольку относится к видам, наиболее активно аккумулирующим радиоцезий[2].
Сезон: лето — осень.
Сходные виды
править- Млечник печёночный (Lactarius hepaticus) — несъедобен, отличается желтеющим на воздухе млечным соком.
- Млечник камфорный (Lactarius camphoratus) — съедобный, но непопулярный из-за специфического вкуса, имеет неедкий млечный сок.
- Lactarius badiosanguineus с крепкой каштаново-красной шляпкой, слабогорький.
- Млечник болотный (Lactarius sphagnei) сходной окраски, растёт в болотистых елово-сосновых лесах.
Пищевые качества
правитьСъедобный гриб, годится к употреблению в солёном и маринованном виде. Для удаления горечи необходимо вымачивание.
В западной литературе из-за жгучего сока часто описывается как несъедобный и изредка даже ядовитый[3][4], однако часто с пометкой, что после правильной обработки используется в пищу в Северной и Восточной Европе, а также что в сушёно-измельчённом виде может использоваться для придания вкуса[5]. Кроме того, значительная часть этой литературы написана американскими авторами, среди которых нет согласия об идентичности североамериканской и европейской горькушек[6]. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН включает этот гриб в список съедобных[7].
Хозяйственное значение
правитьВ плодовых телах горькушки обнаружено вещество, тормозящее рост культур золотистого стафилококка (Staphylococcus aureus), бактерий группы кишечных палочек (Escherichia coli), сенной палочки (Bacillus subtilis) и других микроорганизмов[8].
Примечания
править- ↑ Перечень населённых пунктов, находящихся в границах зон радиоактивного загрязнения вследствие катастрофы на Чернобыльской АЭС (2005). — Утверждён Постановлением Правительства Российской Федерации от 18 декабря 1997 г. N 1582 (в ред. Постановления Правительства РФ от 07.04.2005 N 197). Дата обращения: 27 июля 2009. Архивировано из оригинала 31 июля 2009 года.
- ↑ А. Г. Шишкин. Чернобыль (2003). — Радиоэкологические исследования грибов и дикорастущих ягод. Дата обращения: 27 июля 2009. Архивировано из оригинала 22 февраля 2014 года.
- ↑ Phillips, Roger (2010) [2005]. Mushrooms and Other Fungi of North America. Buffalo, NY: Firefly Books. p. 122. ISBN 978-1-55407-651-2.
- ↑ Š.Evansa, Dž.Kibijs, «Sēnes», Zvaigzne ABC, 2004., 82. стр., ISBN 9984-37-648-6. (на латышском)
- ↑ Nature First: Lactarius rufus (Scop.) Fr. — Rufous Milkcap. Дата обращения: 5 июля 2021. Архивировано 24 июня 2021 года.
- ↑ Arora D. (1986). Mushrooms Demystified: a Comprehensive Guide to the Fleshy Fungi. Berkeley, Calif: Ten Speed Press. ISBN 0-89815-169-4. Google Books
- ↑ Boa E. (2004). Wild Edible Fungi: A Global Overview Of Their Use And Importance To People (Non-Wood Forest Products). Архивная копия от 27 мая 2021 на Wayback Machine Food & Agriculture Organization of the UN. p. 135. ISBN 978-92-5-105157-3.
- ↑ Лекарственные растения и их применение. Изд. 5-е, перераб. и. доп. «Наука и техника». Мн., 1974
Литература
править- Грюнерт Г. Грибы : пер. с нем. — М. : Астрель ; АСТ, 2001. — С. 176. — (Путеводитель по природе). — ISBN 5-17-006175-7.
- Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 53. — ISBN 5-17-020333-0.
- Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Мн.: Наука и техника, 1984.
- «Funghi», — Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997