Уилбур Олин Атуотер (англ. Wilbur Olin Atwater, 3 мая 1844[1], Джонсберг[вд], Нью-Йорк — 22 сентября 1907[1][2][…], Мидлтаун, Коннектикут, США) — американский учёный, известный своими исследованиями в области питания и процессов метаболизма человека. Он разработал оригинальную систему питания (систему Этуотера)[3].
| Уилбур Этуотер | |
|---|---|
| англ. Wilbur Olin Atwater | |
 | |
| Дата рождения | 3 мая 1844[1] |
| Место рождения | |
| Дата смерти | 22 сентября 1907[1][2][…] (63 года) |
| Место смерти | |
| Страна | |
| Род деятельности | химик, специалист по питанию |
| Место работы | |
| Альма-матер | |
| Награды и премии | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Биография
править
- Родился в городе Джонсберг, штат Нью-Йорк. Детство провел в Новой Англии.
- В 1865 году окончил с общей степенью Уэслианский университет и в 1868 году продолжил образование в Йельском университете.
- В 1869 году получил степень доктора философии в области применения агрохимии в сельскохозяйственной отрасли. Его докторская диссертация по теме «Непосредственный состав нескольких разновидностей американской кукурузы» представляла собой первый современный химический анализ пищевых продуктов и кормов для животных в Соединённых Штатах.
- С 1869 по 1871 год путешествовал по Великобритании, Германии и Италии. Встречался с Либихом.
- В 1871 году работал в должности профессора химии в Восточном университете Теннесси (ныне Университет Теннесси).
- В 1872 году — профессор химии в колледже штата Мэн (Maine State College, ныне Университет штата Мэн).
- В 1873 году — профессор химии в Университете Уэсли.
- В 1875 году сыграл важную роль и убедил законодательный орган Коннектикута в необходимости создания первой государственной сельскохозяйственной исследовательской станции (англ. Experiment Station) в Университете Уэсли, Миддлтон. Стал первым директором, под его руководством проводились исследования затруднений и потенциальных улучшений в производстве продуктов питания и агробизнесе.
- В 1887 году под влиянием его доводов Конгресс США принял Закон Хатча (англ. Hatch law) о предоставлении средств для сельскохозяйственных опытных станций во всех штатах страны[4].
- В 1879-1882 годах проводил обширные исследования пищевых продуктов для Комиссии по рыбному хозяйству США (англ. United States Fish Commission) и Смитсоновского института
- В 1888-1891 — директор департамента опытных станций при министерстве сельского хозяйства США[5].
Научная деятельность
правитьДоказал, что закон сохранения энергии полностью применим к человеку. Развил предположение Юстуса фон Либиха, что еда является источником энергии для организма, и основные составляющие этого «топлива» содержатся в углеводах, белках и жирах. Положил начало науки о питании — современной диетологии. Впервые определил калорийность продуктов питания и спирта на основании экспериментов в 1896 году. Вычисляя калорийность продуктов, в ходе экспериментов он использовал калориметрическую бомбу — герметичный стальной цилиндр с толстыми стенками, в котором сжигается вещество, подвергаемое исследованию. Сначала он выделял количество белков, жиров и углеводов в продуктах, а затем определял их калорийность. Его называют отцом диетологии[6][7].
Учитывая, что на всех упаковках теперь пишут энергетическую ценность продукта, Уилбура Олина Этуотера можно считать самым цитируемым автором[8].
Значение трудов
правитьРаботы У. Этуотера в области физиологии питания были признаны в Европе, получив широкую известность, и были переведены на французский, русский, шведский и другие языки[9]. Благодаря его исследованиям с середины XX века при изготовлении пищи на упаковках производители стали указывать пищевую ценность продукта.
- Современные исследования
Научные исследования диетологов новейшего времени привели к тому, что научные знания о калорийности расширились. Дальнейшие исследования учёных привели к выводу, что не только калорийность может влиять на состояние здоровья человека и вес, следует учитывать и другие факторы[10].
Сочинения
править- The chemistry of foods, Hartford,1885;
- Methods and results of investigations on the chemistry and economy of food, Washington, 1895;
- Food and diet, Charts 1 — 4, Baltimore, 1896;
- Description of a new respiration calorimeter and experiments on the conservation of energy in the human body, Washington, 1899 (совм. с Rosa E.B.);
- Principles of nutrition and nutritive value of food, Washington, 1902;
- Experiments on the metabolism of matter and energy in the human body, 1900—1902, Washington, 1903 (совм. с др.).
Примечания
править- ↑ 1 2 3 4 Wilbur Olin Atwater // Encyclopædia Britannica (англ.)
- ↑ 1 2 Wilbur Olin Atwater // Who Named It? (англ.)
- ↑ Olympians Owe Gold Standard to 19th Century Chemist Архивная копия от 29 апреля 2015 на Wayback Machine, Fox News. By Paul Martin. Published 31 July 2012. Retrieved 4 August 2012
- ↑ Колл. авторов. Материалы международной научной конференции. — М.: РГАУ-МСХА, 2018. — P. 158. — 371 p. — ISBN 978-5-9675-1696-2. Архивировано 9 мая 2021 года.
- ↑ Wilbur Olin Atwater Papers (англ.). United States Department of Agriculture (USDA). Special Collections at the National Agricultural Library. Дата обращения: 9 февраля 2020. Архивировано 8 ноября 2019 года.
- ↑ Нет — чревоугодию. Зачем наши предки соблюдали диеты. aif.ru. Дата обращения: 7 февраля 2020. Архивировано 26 июня 2019 года.
- ↑ Стефан Гийаней. Голодный мозг. Как перехитрить инстинкты, которые заставляют нас переедать. — М.: Эксмо, 2018. — P. 3-4. — 364 p. — ISBN 978-5-699-99896-8. Архивировано 14 февраля 2019 года.
- ↑ Вокруг света. Низкокалорийная ложь. Дата обращения: 8 февраля 2020. Архивировано 23 февраля 2020 года.
- ↑ В. Г. Зилов. БМЭ под ред. Петровского. — М.: Советская энциклопедия, 1988. — 544 с.
- ↑ Забудьте все, что вы знали о калориях. ria.ru. Дата обращения: 7 февраля 2020.