Цукунэ

Цукунэ (яп. つくね、捏、捏ね) — это термин японской кухни, обозначающий фрикадельки, чаще всего приготовленные в стиле якитори (но их также можно жарить, запекать или варить), которые иногда покрывают сладким соевым соусом или соусом якитори, который часто ошибочно принимают за соус терияки.

Цукунэ
つくね
Цукунэ из курицы
Входит в национальные кухни
Японская кухня
Страна происхождения	Япония
Компоненты
Основные	Мясо
Медиафайлы на Викискладе

Описание

Загустители добавляются в измельченный материал, такой как говядина, свинина или птица, а иногда и рыба или баранина. Затем смесь замешивают и формуют в виде клёцки или нанизывают на шампур.

Также это слово относится к рыбным фрикаделькам, которые добавляют в горячий суп и называют цумире-дзиру (яп. つみれ汁) , или суп с рыбными шариками. Цукунэ также подают как цукунэ набэ — японское блюдо, готовящееся на пароходе, с местными разновидностями, встречающимися в разных регионах Японии. Традиционно в Японии рыбное филе измельчали с помощью сурибати (яп. すり鉢, すりばち, 擂鉢) , но сейчас обычно используются блендеры. Цукунэ традиционно нанизывают на бамбуковый шампур и жарят на огне или углях, но их также можно приготовить без шампура на сковороде на плите.

Приготовление

Загустители, такие как яйцо, измельченный батат и панировочные сухари, добавляются после того, как мясо размято или мелко измельчено, вместе с приправами, такими как молотый корень имбиря, соль и соевый соус. Из смеси формируют пельмени или мясные палочки. В фарш по вкусу добавляют мелко нарезанные садовые овощи. Для создания хрустящей текстуры можно добавлять овощи и травы, такие как батун-лук, болгарский перец, а иногда и рубленые хрящи птицы.

Обычно цукуне встречается в одэн (яп. おでん, 田楽, でんがく) — японском рагу, состоящем из нескольких ингредиентов в лёгком бульоне даси (яп. 出汁).

Разновидности

• Варёные: Набемоно (яп. 鍋物) — блюдо, приготовленное за столом.
• Жаренные: Якимоно (яп. 焼き物) — блюда, приготовленные на гриле или на углях, включая фрикадельки, приготовленные на гриле.
• Жаркое: Агэмоно (яп. 揚げ物) или жареное во фритюре.
• Тушёное мясо: Цуюмоно (яп. 汁物, つゆもの) с овощами и зеленью.

См. также

• Данго
• Фарш
• Гёдза
• Кебаб
• Сейт
• Сувлаки