Павлова (англ. pavlova, сокр. pav; произносится [pævˈloʊvə] или [ˈpɑːvləvə][1][2][3]) — торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Основа изготавливается из безе и взбитых сливок, а верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании — малину). Выпекают «Павлову» в виде торта или порционно, украшая каждую порцию отдельно.
| Павлова | |
|---|---|
| англ. Pavlova | |
 | |
| Страна происхождения | |
| Названо в честь | Анна Павловна Павлова |
| Компоненты | |
| Основные | безе, взбитые сливки, ягоды. |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Назван в честь балерины Анны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды — шоколадные конфеты, одежда, духи. Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами[4].
История
правитьСогласно проведённым исследованиям рецепт десерта появился в Новой Зеландии[5]. Кит Мани (англ. Keith Money), биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне[6].
Однако в Австралии уверены, что рецепт десерта впервые изобрёл повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рождения, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как балерина Павлова». Согласно этой версии, так за десертом закрепилось такое название[4].
Антрополог, профессор Хелен Лич (Helen Leach) из Университета Отаго, Новая Зеландия, собрала библиотеку кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов этого десерта из 300 различных источников, и в 2008 году опубликовала книгу «История десерта Павлова: Кусочек новозеландской кулинарной истории» (англ. The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History), в которой рассказывает об истории этого популярного десерта. Согласно Хелен Лич, в Австралии первый рецепт десерта «Павлова» был опубликован в 1935 году, а в Новой Зеландии — в 1929 году в журнале NZ Dairy Exporter Annual[5].
Более поздние исследования Эндрю Вуда (Andrew Paul Wood) и Аннабель Утрехт (Annabelle Utrecht) предполагают, что десерт возник в Соединенных Штатах и был основан на более раннем немецком блюде[7].
Изготовление
правитьДесерт «Павлова» готовится из взбитых в густую пену (иногда с солью) яичных белков с последующим добавлением сахарного песка, белого винного уксуса, кукурузного крахмала и ванильного сахара. Полученная смесь выпекается так же, как безе[8]. Благодаря добавлению кукурузного крахмала торт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким внутри, в чём состоит его главное отличие от безе. Сверху торт украшается взбитыми сливками и свежими фруктами: клубникой, малиной, киви, бананами или кусочками персиков. Особый аутентичный аромат придаст мякоть маракуйи (можно заменить пюре фейхоа с сахаром)[9].
Украшение и подача
правитьТорт украшается перед подачей на стол. Блюдо сильно впитывает влагу, и его вкусовые качества ухудшаются, поэтому его не оставляют на следующий день.
Неукрашенный торт (выпеченное безе) можно оставить на ночь в духовом шкафу, в котором он пёкся, чтобы украсить утром.
Самый большой торт «Павлова» в мире
правитьВ феврале 1999 года Национальный музей Новой Зеландии Те-Папа-Тонгарева отпраздновал свой первый день рождения созданием самого большого торта «Павло́ва». Этот экземпляр длиной 45 м был назван «Павзилла» (по аналогии с Годзиллой). Нарезала его тогдашний премьер-министр Новой Зеландии Дженни Шипли.
Однако уже в марте 2005 года студенты Восточного института технологии в Хокс-Бее приготовили «Павконг» длиной 64 м (по аналогии с Кинг-Конгом). Для его изготовления потребовалось 5000 яичных белков, 150 кг сахара и 150 л сливок[10].
В культуре
правитьТорт «Павлова» упоминается в речёвке, которую в англоязычных странах дети поют во время игры в «резиночку»: «Ice cream, soda, Pa-va-lo-va»[11].
См. также
править- Итонская путаница — другой десерт из ягод и безе, распространённый в англоязычных странах.
Примечания
править- ↑ Macquarie Dictionary, Fourth Edition (2005). Melbourne, The Macquarie Library Pty Ltd. ISBN 1-876429-14-3
- ↑ Orsman, H.W. (ed.) (1979) Heinemann New Zealand dictionary. Auckland: Heinemann Educational Books (NZ)
- ↑ Dictionary.com, «pavlova», in Dictionary.com Unabridged (v 1.1). Source location: Random House, Inc. http://dictionary.reference.com/browse/pavlova Архивная копия от 5 марта 2016 на Wayback Machine. Available: http://dictionary.reference.com Архивная копия от 20 мая 2015 на Wayback Machine. Accessed: 26 April 2009.
- ↑ 1 2 «Сладкие» споры Австралии и Новой Зеландии. BBC News (19 июля 2005). Дата обращения: 30 июня 2010. Архивировано 19 сентября 2012 года.
- ↑ 1 2 Susette Goldsmith. Who invented it? It doesn’t really matter. Though if you insist … New Zealand Listener. Дата обращения: 30 июня 2010. Архивировано 24 мая 2010 года.
- ↑ History of Pavlova. What's Cooking America. Дата обращения: 30 июня 2010. Архивировано 13 марта 2012 года.
- ↑ Beck Eleven. Pavlova research reveals dessert's shock origins. Good Food (10 октября 2015). Дата обращения: 31 октября 2015. Архивировано 12 ноября 2015 года.
- ↑ http://www.elise.com/recipes/archives/004356pavlova.php Архивная копия от 5 января 2010 на Wayback Machine Pavlova Recipe
- ↑ Contains Pavlova Toppings. Дата обращения: 30 июня 2010. Архивировано из оригинала 13 марта 2012 года.
- ↑ Students make world's biggest Pavolva. The New Zealand Herald (21 марта 2005). Дата обращения: 30 июня 2010. Архивировано 13 марта 2012 года.
- ↑ Sharon Drew and Elizabeth Atter. Can't Play Won't Play. — 2008. — 176 с. — ISBN 978-1-84310-601-2.
Литература
править- Sonia Allison. Pavlova // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 303. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Ruth Martin. pavlova // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 206. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
- Charles G. Sinclair. Pavlova // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 429. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.