Спас (грабар Սպաս[1][2]), танапур (арм. թանապուր; тан (разведённый мацун) + апур (суп)), мацнапур (арм. մածնապուր) или танаспас (арм. թանասպաս) — блюдо армянской кухни, суп на кисломолочной основе[3].
Спас | |
---|---|
| |
Входит в национальные кухни | |
Армянская кухня | |
Страна происхождения | Армения |
Компоненты | |
Основные | пшеничная крупа, мацун, яйца |
Возможные | пряные травы, рис |
Подача | |
Тип блюда | Супы |
Родственные блюда | |
В других кухнях | катыкли, чалоп |
Рецепт в Викиучебнике | |
Медиафайлы на Викискладе |
Первым компонентом супа является зерновая часть. Традиционно это пшеничная каша, приготовленная из особого сорта цельнозерновой крупы, под названием дзавар. Эта крупа известна в Армении с древности, представляет собой зёрна горной мелкозернистой пшеницы, предварительно отваренные, слегка подсушенные, лишённые плёнок (обрушенные) и затем окончательно высушенные [4]. Дзавар в некоторых рецептах заменяется рисом.
Вторым компонентом супа является мацун, разведённый до желаемой консистенции. Иногда к мацуну добавляется часть сметаны. Третий компонент супа — куриные яйца.
Сырые яйца смешиваются с небольшим количеством муки, затем в смесь добавляется мацун и вода, после чего заранее приготовленная пшеничная каша из дзавара. Смесь доводится до кипения при постоянном помешивании, после закипания некоторое время может вариться на слабом огне. В готовый суп может быть добавлен жареный лук, зелень (традиционно добавляются кинза и мята) и пряности.
Суп в летнее время употребляется холодным, в зимнее — горячим. Подаётся как в начале трапезы, так и блюдом, завершающим трапезу.
См. также
правитьПримечания
править- ↑ Габриэль Аветикян[арм.] Хачатур Сурмелян[арм.] Мкртич Авгерян[арм.]. [Новый словарь армянского языка]. www.nayiri.com. Венеция: Сан-Ладзаро-дельи-Армени (1836–1837). Дата обращения: 28 июля 2024. Архивировано 17 июня 2024 года.
- ↑ [Новый армяно-английский словарь] . www.nayiri.com. Венеция: Сан-Ладзаро-дельи-Армени (1879). Дата обращения: 28 июля 2024. Архивировано 17 июня 2024 года.
- ↑ В. В. Похлёбкин. Армянская кухня Архивная копия от 27 июня 2017 на Wayback Machine.
- ↑ Зерновая культура Армении. Дата обращения: 8 сентября 2015. Архивировано из оригинала 14 августа 2017 года.