Романеско (капуста)
Романеско — овощная культура, один из культурных сортотипов вида Капуста огородная. Ранее совместно с цветной капустой выделялась как самостоятельная ботаническая разновидность этого вида — Brassica oleracea L. var. botrytis L. При современном подходе в соответствии с правилами МКБН корректным названием группы сортов является Brassica oleracea Botrytis Group.
| Группа растений | |||
|---|---|---|---|
.jpg) | |||
| Название | |||
| Романеско (капуста) | |||
| Статус названия | |||
| Группа сортов | |||
| Научное название | |||
| Brassica oleracea L. var. botrytis L. | |||
| Родительский таксон | |||
| Вид Капуста огородная (Brassica oleracea) | |||
 Медиафайлы на Викискладе | |||
| |||
История
правитьНазвание овоща указывает на его происхождение из окрестностей города Рима: итал. romanesco означает «римская». Согласно некоторым утверждениям, история broccolo romanesco может быть прослежена до XVI века, однако на международных рынках этот овощ появился в 1990-х годах[1].
Утверждения о том, что это гибрид цветной капусты и брокколи[2], не находят подтверждения в авторитетных источниках.
Описание
правитьРоманеско напоминает цветную капусту, однако имеет светло-зелёный цвет, а соцветие устроено практически по принципу самоподобия, где ответвляющиеся меристемы образуют логарифмическую спираль. Форма романеско похожа на естественный фрактал: каждый бутон состоит из набора меньших бутонов, организованных в форме ещё одной логарифмической спирали. Такая самоподобная структура повторяется несколько раз, однако прекращается на более мелких уровнях. Количество встречных спиралей в соцветии романеско описывается двумя соседними числами Фибоначчи[3].
Овощ богат витамином C, витамином K, пищевыми волокнами и каротиноидами[источник не указан 1423 дня].
Гастрономические свойства
правитьВ разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
Хотя в Италии есть специальные рецепты для приготовления романеско, в остальном мире её готовят как обычную капусту брокколи. Важно соблюдать время приготовления: переваренная романеско, как и брокколи, многим покажется невкусной. По сравнению с цветной капустой и брокколи, романеско более нежная по текстуре и имеет более мягкий сливочно-ореховый вкус, без горьковатой нотки.
Примечания
править- ↑ Bonduelle: Романеско. Дата обращения: 10 января 2012. Архивировано из оригинала 8 сентября 2012 года.
- ↑ Ziz-fackt: Брокколи и романеско. Дата обращения: 11 января 2012. Архивировано 8 сентября 2012 года.
- ↑ Fibonacci Numbers and Nature. Дата обращения: 10 января 2012. Архивировано 8 сентября 2012 года.