Ркацители
Ркаците́ли (груз. რქაწითელი < რქა წითელი, «красный рог/стебель») — грузинский технический (винный) сорт белого винограда среднего созревания. Наиболее распространённый технический сорт винограда на территории бывшего СССР (включая Россию)[1]. Используется для производства широкого спектра вин — от сухих до креплёных и бренди.
| Ркацители | |
|---|---|
| груз. რქაწითელი | |
 | |
| Цвет | белый |
| Происхождение | |
| Основные регионы | Северное Причерноморье, Грузия, Болгария |
| Примечательные вина | Цинандали |
| VIVC | 10116 |
 Медиафайлы на Викискладе | |
География
правитьРаспространён во всех районах средней и южной зон виноградарства бывшего СССР (за исключением слишком засушливой для него Туркмении). В Грузии по состоянию на 2016 год под ркацители отданы виноградники общей площадью не менее 25 000 га, в России — порядка 6500 га[2]. В Крыму этим сортом засажена треть всех виноградников. Его часто можно встретить в окрестностях Кизляра[3] и Дербента (совхоз имени Алиева, ГУП «Геджух», агрофирма «Чинар»). В Болгарии уступает по занимаемым площадям только мускату Оттонель. Есть мнение, что до антиалкогольной кампании 1980-х годов ркацители лидировал в мире по занимаемой площади виноградников[2][1].
Характеристики
правитьЛист средний, тёмно-зелёный, округлый, слаборассечёный. Гроздь средняя. Ягоды средней величины, округлые. Урожайность этого сорта винограда сильно зависит от условий, но, как правило, высока. Сорт достаточно морозостойкий (что в своё время побудило эмигранта первой волны Константина Франка[англ.] высадить его в районе озёр Фингер). Плохо переносит засуху. Сила роста куста высокая.
Существует цветовая мутация сорта — Ркацители розовый (Вардиспери Ркацители), случайно обнаруженный в 1948 году в Мукузани.
Применение
правитьИз ркацители приготовляются столовые и десертные вина, виноматериалы для крепких вин и коньяков, а также виноградный сок. Ягоды ркацители могут также потребляться в непереработанном виде. Вина из ркацители отличаются высокими уровнями кислотности (даже при снятии урожая в октябре — не менее 9 г/л) и алкоголя[1]. Кахетинские виноделы традиционно использовали ркацители для выработки в кувшинах (квеври) янтарных (оранжевых) вин. В современной Грузии из ркацители производятся такие вина, как «Цинандали», «Гурджаани» и «Вазисубани».
Ркацители не относится к ароматическим сортам белого винограда[2]. Стандартные вина нейтральны по аромату, тогда как янтарные вина «раскрываются оттенками кураги, изюма, нотами сухих трав и апельсиновой цедры»[2]. Обычно вина из ркацители рекомендуется употреблять в первые годы после их выпуска, пока их аромат не успел увянуть. Янтарные же вина обладают танинной структурой и поэтому могут храниться существенно дольше[2]. Разочарование ряда кахетинских винодельческих хозяйств в ограниченности ароматической палитры и потенциале выдержки вин на основе ркацители сподвигло их в середине 2010-х годов начать замену кустов этого сорта на киси и хихви[4].
Примечания
править- ↑ 1 2 3 Rkatsiteli в Оксфордском винном справочнике
- ↑ 1 2 3 4 5 Вино Ркацители: что нужно знать | Что такое ркацители| Simple Wine News. Дата обращения: 12 марта 2023. Архивировано 12 марта 2023 года.
- ↑ О винограде и вине Кизляра (рус.) // Виноград и вино России : журнал. — Москва, 1995. — Вып. Специальный выпуск, № 95. — С. 48. — ISSN 0869-3625.
- ↑ Киси и Хихви окажут конкуренцию любому европейскому вину - «Виноделие Хареба»
Литература
править- Ркацители // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 778.