Потапцы (блюдо)

Потапцы (укр. потапці ) — поджаренные или подсушенные небольшими кусочками хлебцы, типа сухариков, которые употребляют с кулешиками (протёртыми супами), гороховым или фасолевым супом, борщом, ухой, молоком. Характерны для украинской кухни. Потапцами также называются смазанные жиром и жареные кусочки хлеба, своеобразные гренки. Их готовят с сыром, салом, помидорами.

Потапцы
(укр.) Потапці
Входит в национальные кухни
Украинская кухня
Страна происхождения	Украина
Подача
Тип блюда	закуски

Во времена украинского казачества потапцами назывались своеобразные бутерброды, закуска к водке. На сковороде жарили сало, нарезанное тонкими пластами, а на этом жире обжаривали по обе стороны кусочки черного ржаного хлеба. Затем на гренки клали сало, посыпали измельченным чесноком и нарезанными петрушкой и укропом.

О потапцах писал Иван Котляревский в «Энеиде»:

5 часть

«І вас подавимо, як мух;
Чого прийшли ви, голодрабці?
Лигать латинськії потапці?

Пождіть, — ваш витісним ми дух!»

6 часть

Оп'ять війна і різанина,
Оп'ять біда гне в сук Латина,
Сердешний каявсь од душі,
Що тестем не зробивсь Енею
І послі б з мирною душею

Лигав потапці і книші.

Приготовление

Следует порезать хлеб на ломтики толщиной с палец. Затем ломтики порезать на кубики. Бросив их в сковороду, облить ложкой горячего жира так, чтобы каждый кубик хорошо пропитался. Затем на противне следует подсушить кубики в духовке. Просушенные потапцы употребляют с супами.

Ссылки

• Потапці  (укр.)
• Українська кухня
• Потапці з салом
• Потапці з помідорами
• Клиновецька З. Страви й напитки на Україні.— Видання репр. З вид.: Київ — Львів. 1913. — С. 11.