Флёрдоранжевая вода (устар. померанцевая водица) — побочный ароматический продукт перегонки свежих цветов горького апельсина (померанца) при получении их эфирного масла.
Использование
править
Этот гидролат традиционно использовался в качестве ароматизатора во многих традиционных средиземноморских десертных блюдах, например, во Франции для жибассье[англ.] и pompe à l’huile[фр.], в Испании для пирога волхвов[1], для самсы в Тунисе[2], при приготовлении марокканского кофе[3], но в последнее время[какое?] эта вода нашла применение и в других кухнях. Например, она используется в Европе для ароматизации печенья мадлен, в Мексике — для ароматизации маленьких свадебных тортов и хлеба мёртвых, а в Соединенных Штатах — для приготовления скона и маршмэллоу. Вода из цветков апельсина также используется в качестве ингредиента в некоторых коктейлях, таких как Ramos Gin Fizz. На Мальте, во многих странах Северной Африки и Ближнего Востока вода из цветков апельсина широко используется в качестве средства от боли в животе и даётся как взрослым, так и маленьким детям[4].
Вода из цветков апельсина — традиционный ингредиент, который часто используется в кулинариях Северной Африки и Ближнего Востока. В арабских вариантах пахлавы воду из цветков апельсина часто смешивают со сладким сиропом для аромата. Возможно, цветы апельсина используются таким образом, потому что они считаются традиционными свадебными цветами и, соответственно, символизируют чистоту (белые, маленькие и нежные). Этот ингредиент также добавляют в обычную воду на Ближнем Востоке, чтобы замаскировать высокое содержание минералов и неприятные запахи[5] (например, те, которые возникают при хранении в кулле, глиняном кувшине, который сохраняет воду прохладной, наподобие зира[англ.]); некоторые добавляют этот аромат независимо от вкуса простой воды.
По стране и региону
правитьВ Греции и на Кипре вода из цветков апельсина называется антонеро (греч. ανθόνερο), а на Мальте она известна как Ильма Шахар.
В Леванте вода из цветков апельсина известна как Май Захр, в Марокко — Ильма Жар, а в Алжире и Тунисе — Ма Жар, на североафриканских диалектах, означающих[прояснить] «вода из цветков апельсина»[6], в отличие от May Ward или Ilma Ward — воды из цветков розы. Вода из цветков апельсина служит двум целям в Магрибе: в качестве духов или освежителя, который обычно предлагают гостям для омовения рук при входе в дом или перед чаепитием. Воду подают в специальном серебряном или металлическом контейнере, узнаваемом в типичном магрибском чайном сервизе. Однако в наши дни этот старый обычай угасает. Второе применение воды из цветков апельсина — это блюда алжирской, тунисской и марокканской кухонь, особенно в качестве ингредиента для традиционных сладостей, а иногда и для ароматизации напитков, таких как кофе[7]. В Аргентине, которая заимствует многие кулинарные традиции из Италии, Agua de Azahar используется для придания особого аромата и вкуса Pan Dulce, традиционному панеттоне, приготовляемому во время празднования окончания года.
См. также
править
Примечания
править- ↑ VelSid. Agua de Azahar. gastronomiaycia.com. Дата обращения: 2 августа 2021. Архивировано 25 января 2016 года.
- ↑ Frederic Lardinois (2013-07-11). "Honey Almond Samsa with Orange Blossom Water". Global Table Adventure. Дата обращения: 26 апреля 2017.
- ↑ Moroccan Cinnamon Coffee With Orange Flower Water. Food.com. Дата обращения: 26 апреля 2017. Архивировано 2 августа 2021 года.
- ↑ Taste of Beirut. Accad, Joumana. Дата обращения: 7 августа 2021. Архивировано 7 августа 2021 года.
- ↑ Kac Young. The Healing Art of Essential Oils. — Llewellyn Worldwide, Limited, 2017. — 384 с.
- ↑ zhar, in standard Arabic blossoms, means specifically orange blossoms in the Maghreb. See Harrell, Richard S.: Dictionary of Moroccan Arabic (Washington DC: Georgetown University Press)
- ↑ Christine Benlafquih. Moroccan Recipes with Orange Flower Water.