Дешёвые креплёные ви́на (также «плодо́во-я́годные ви́на», прост. «бормоту́ха») — суррогатный спиртной напиток; дешёвое (как правило, креплёное[1], крепостью 15—22°) низкокачественное виноградное или плодово-ягодное вино[2][3][4], приготовленное из дешёвого виноматериала, сахара, этилового спирта, воды и красителей[5].
Дешёвые креплёные вина используются, как правило, для достижения алкогольного опьянения, их вкусовые качества большой роли не играют. Бормотухой называют дешёвые виды портвейна и вермута, а также дешёвые плодово-ягодные вина[6].
«Бормотуха» могла восприниматься как более узкая категория, чем дешёвые вина в целом. В частности, под «бормотухой» могли понимать:
- Вина, приготовленные из дешёвого импортного виноматериала посредством добавления сахара и этилового спирта[5].
- Дешёвые портвейны[7][8][9].
- Дешёвые плодово-ягодные вина, повсеместно производившиеся в СССР посредством смешивания дешёвых соков и спиртов.
- Дешёвые кагоры.
В связи с использованием низкокачественных составляющих бормотухи нередко ядовиты и могут при употреблении вызывать отравление, сопровождающееся рвотой, иногда вплоть до смертельного исхода.
Потребление
правитьВ СССР
правитьБормотуха была очень распространена по всему СССР с конца 1950-х до середины 1980-х гг.[10]. В народе прозывались «плодово-выгодными», «подло-ягодными»[11], «чернилами»[7], «гомулами», «червивкой»[12], также встречались прозвища[источник не указан 2328 дней] «бырло», «шмурда», «шмурдяк», «гнилушка», «анчвайс 0,5 или 0,7», «биомицин» (биломицин) — от украинского креплёного вина «Біле міцне» («Белое крепкое», цена 1 рубль 22 копейки; зачастую на этикетке отсутствовало слово «вино».
Одним из источников дешёвого винного материала был Алжир, с которым, после обретения им независимости и с целью вовлечения его в «социалистическую сферу», был заключён долгосрочный контракт. Виноматериал привозился в СССР танкерами, и уже на месте на его основе изготавливались креплёные вина[7]. Одним из производных был «Солнцедар»[5].
Во время горбачёвской антиалкогольной кампании 1985 года было принято решение о свёртывании производства бормотухи[6][10].
В Российской Федерации
правитьВ результате ущерба, нанесённого виноградарству антиалкогольной кампанией и сопровождавшего распад СССР экономического спада, многие винзаводы перешли к массовому производству очень дешёвого вина, часто из плохого винограда, из сусла третьего или четвёртого отжима, к которому добавляли сахар и дрожжи, а также и к производству «винных напитков» из разведённого спирта с добавлением красителей, эссенций, ароматизаторов. Именно тогда название «шмурдяк» для дешёвых вин стало распространённым.[13]
После распада СССР в продаже появились всевозможные дешёвые и низкокачественные спирты и водки импортного производства, а затем — различные «лекарственные» настойки в аптеках крепостью 60—95 % объёмной доли.
Поскольку стоимость спирта всегда ниже, чем бормотухи в пересчёте на спирт, то бормотуха так и не обрела былую популярность в Российской Федерации. Молодёжь, которая в советское время также занимала существенную долю в контингенте потребителей бормотухи, ныне предпочитает пивные напитки, а также слабоалкогольные коктейли.
Но при этом производство бормотухи в России свёрнуто не было. На данный момент основная часть производства дешёвого креплёного вина сосредоточена (в основном) на Северном Кавказе (Кабардино-Балкария, Северная Осетия), Краснодарском и Ставропольском краях, также производить дешёвые вина в Российской Федерации стали в регионах, традиционно не связанных с виноделием (Новосибирская, Тюменская и Ленинградская области). Производится креплёное вино крепостью 15—19 %, разливается в бутылки ёмкостью 0,7 литра и в ПЭТ-бутылки ёмкостью 1,5 литра. Также производятся так называемые «винные напитки» крепостью 10—14 %, которые продаются в емкостях Tetra Pak объёмом 1 литр под различными названиями, такими, как «Портлэйн», «Каберне», «Кадряночка», «Тёщин погребок», «Vinita», «Vinogor», «Alma Mia», «Vino de Fruta» и другие.
В Белоруссии
правитьВ Белоруссии «чернила» производятся и потребляются в большом количестве, в стране существует более 200 наименований напитка и несколько десятков заводов, где он производится. Там её называют «чернило» или «чарлик» (название «бормотуха» не употребляется вообще), в большинстве случаев произносится на белорусский манер с твёрдой буквой «ч» — «чарла», «чарлик» и «чарнила». Также её именуют «крыжачок», «бырло», «бырлятина», «бырлотуха» «бодрило», «компот», «божественная амброзия» и «синька». По объёму делятся на «ноль семь» (она же «взрослая», «большая», «фугас», «фауст», «палтарачка») и «ноль пять» (она же «детская», «маленькая», «гаубица»).
К 2010-м годам производство дешёвых плодовых вин снижалось на 15—20 % в год[14]. Многие эксперты отмечают, что для борьбы с «алкоголизацией» белорусского населения в первую очередь стоит запретить «чернило». Президент А. Лукашенко заявил, что в стране необходимо стимулировать потребление пива, чтобы «оттягивать людей от „бормотухи“ и крепких напитков»[15].
С 1 декабря 2013 года предполагалось запретить продажу (или производство[16])[уточнить] «чарнил», но от этих планов отказались[17], уровень потребления не снижается[источник не указан 1851 день].
В других странах
правитьВ Литве в советское время напитки типа «бормотухи» в просторечии назывались rašalas («чернила»). Яблочное вино имело название «Obuolys» (яблоко), у русскоговорящих называлось «оболтус», по созвучию и с названием, и с наименованием контингента, его употреблявшего. Этот напиток (как довольно качественный виноградный «Агдам», так и низкокачественные яблочные) и сейчас имеет заметную долю рынка и стабильный контингент потребителей[18].
Во Франции напиток аналогичного свойства пользуется большим спросом у местных клошаров; иногда он разливается в крупные ёмкости (двухлитровые бутылки). У него есть вполне официальное благозвучное наименование, которое всегда пишется на этикетке: vin de table, то есть «столовое вино». Это иногда приводит к недоразумениям у недостаточно знающих французский язык, поскольку, как выяснилось, словосочетание «вино стола» по свойству человеческой психологии ассоциируется с изысканной сервировкой и высококачественным марочным вином. (В действительности «столовое вино» производится из отходов, иногда даже из отбросов виноделия.)[источник не указан 1220 дней]
В США напитки типа бормотухи получили широкое распространение после отмены 18-й поправки к Конституции, за время действия которой в стране практически полностью была разрушена культура употребления вина, и алкогольные напитки стали цениться в первую очередь за способность опьянять. Неразборчивые виноделы изначально ориентировали такие марки, как Thunderbird, MD 20/20, Wild Irish Rose и др., на низшие классы и деклассированный элемент — бродяг, хобо и т. п., число которых резко выросло во время Великой Депрессии. Они очень быстро получили в народе прозвище «bum wine» — «вино для бомжей», а алкоголики, специализирующиеся на их употреблении, стали называться «wino». Большинство классических марок продолжает выпускаться и поныне, хотя из-за своего люмпенизированного образа этот тип напитков и уступил позицию основного средства недорого напиться так называемому «malt liquor» — крепким слабо охмелённым сортам пива.
Известные марки
правитьТипичная цена в советское время (1970-е — 1980-е годы) — от 92 копеек до 1 рубля 87 копеек (стоимость пустой бутылки 0,5 литра — 12 копеек, позже — 20 копеек; 0,7 литра — 17 копеек). Иногда на бутылке писали просто «Вино», «Красное», «Вермут», «Плодово-ягодное». Но некоторые имели и собственные наименования[7][19]:
- Портвейн 777 («три топора», «три кочерги», «три сапога», «три семёрки», «очко»);
- Портвейн Агдам (шутливое название «Как дам!») — азербайджанская марка, названная по городу Агдам; крепость 19 %, содержание сахара 8 %[20][21];
- Кагор 32. Под этим названием продавалось дешёвое красное креплёное вино с содержанием спирта 16 % и 140—160 г/л сахара. Обычно изготавливался в Краснодарском крае.
- Анапа (в народе «Анна Павловна») — креплёное несортовое вино из повторно отжатого виноматериала. Производится до сих пор на винзаводе «Витязевский», в городе Анапа Краснодарского края.
- Золотая осень (в народе «Зося Осиповна») — креплёное вино, производившееся в Кировограде (Украинская ССР).
- Солнцедар (шуточное народное название «Солнечный удар») — креплёное красное вино, производившееся в курортном посёлке Солнцедар вблизи Геленджика (в 1962 году слился с Геленджиком)[22].
Примечания
править- ↑ [1] Архивная копия от 2 ноября 2023 на Wayback Machine на Словник.net
- ↑ Современный толковый словарь русского языка Ефремовой Архивная копия от 2 ноября 2023 на Wayback Machine на gramota.ru
- ↑ Вино-водочный словарь. Дата обращения: 14 июня 2009. Архивировано 4 апреля 2009 года.
- ↑ [2] Архивная копия от 23 октября 2013 на Wayback Machine // Словоборг
- ↑ 1 2 3 М. Фаберович. Очерки алкогольной топографии Одессы второй половины 20-го века. — 2005. Архивировано 6 марта 2016 года.
- ↑ 1 2 Бормотуха. Определение. // c-cafe.ru / Архивная копия от 28 сентября 2010 на Wayback Machine
- ↑ 1 2 3 4 Э. Г. Полле. Пьянство. — 1999. Архивировано 13 августа 2023 года.
- ↑ В. Ерофеев. Оставьте мою душу в покое. Из записных книжек. — М.: Х.Г.С., 1997. (недоступная ссылка)
- ↑ А. Макаревич. Занимательная наркология. — Махаон, 2005. — 160 с. — 20 000 экз. — ISBN 5-18-000859-X. Архивировано 4 июня 2009 года.
- ↑ 1 2 Е. К. Лигачёв. Сбережение народа превыше всего! (неопр.) // Советская Россия. Архивировано 25 сентября 2011 года. Архивированная копия. Дата обращения: 18 мая 2009. Архивировано из оригинала 25 сентября 2011 года.
- ↑ Знаменитую «Горілку з перцем» начали выпускать с одобрения первого секретаря ЦК Компартии Украины Петра Шелеста (недоступная ссылка) // газета «Факты и комментарии»
- ↑ «червивка» — для «яблочных» вин, вероятно из-за качества сырья для производства
- ↑ Прощание с шмурдяком Архивная копия от 9 марта 2015 на Wayback Machine // lenta.ru, 8 марта 2015
- ↑ Производство дешёвых вин в Беларуси ежегодно снижается Архивная копия от 2 ноября 2023 на Wayback Machine | Белорусские новости
- ↑ Лукашенко объявил пиво элементом национальной безопасности Архивная копия от 14 декабря 2007 на Wayback Machine // LENTA.RU, 2007
- ↑ Народная газета Архивная копия от 23 июня 2013 на Wayback Machine
- ↑ Белорусское вино напомнило итальянским сомелье испорченную колбасу Архивная копия от 17 августа 2013 на Wayback Machine // Onliner.by, 18 декабря 2012
- ↑ после введения в конце 2016 нового порядка — в магазинах перестали объявлять скидки на алкоголь, по подсчетам бизнеса, это сказалось на рынке, общие продажи алкоголя снизились на 1/6 часть… на 1/2 — крепкого вина. По данным Легального бизнес-альянса, за три года продажи крепкого вина снизились на 80 %, однако любители этого дешевого напитка перешли на крепкое пиво. [3] Архивная копия от 20 октября 2017 на Wayback Machine // окт 2017
- ↑ Приложение к статье «Вокально-инструментальный миф»: Легендарные советские бормотухи. 10 самых убойных. (Фотографии этикеток) Архивная копия от 19 сентября 2009 на Wayback Machine // Специальное Радио
- ↑ Галерея этикеток. Дата обращения: 19 марта 2013. Архивировано 27 мая 2013 года.
- ↑ Статья об азербайджанских винах на pribalt.info / Архивная копия от 27 января 2012 на Wayback Machine
- ↑ Самый убийственный алкоголь в СССР — из алжирского винограда: «Термоядерный удар под названием…» Солнцедар! Архивная копия от 26 октября 2023 на Wayback Machine // Sport24, окт 2023