Обсуждение:Маргарин
 | Статья «Маргарин» входит в общий для всех языковых разделов Википедии расширенный список необходимых статей. Её развитие вплоть до статуса избранной является важным направлением работы русского раздела Википедии. |
Проект «Кулинария» (уровень II, важность для проекта высокая)
Эта статья тематически связана с вики-проектом «Кулинария», цель которого — создание и улучшение статей по темам, связанным с кулинарией. Вы можете её отредактировать, а также присоединиться к проекту, принять участие в его обсуждении. |
разное
править...удаляя жидкость давлением для последующего его затвердевания.
- это чтоб давление затвердело? ;) В общем, тут как-то переформулировать надо, но я не знаю что за жидкость удалялась и сам переформулировать не могу.--Nashev 16:55, 10 января 2008 (UTC)
- Спасибо, поглядел свежим взглядом - что за горе-статья! Оказалось, что не сказано было главное - о гидрировании! Да и о сое - тоже молчок! :-) Alexandrov 18:44, 10 января 2008 (UTC)
В Украине запрещено называть сливочный маслом смесь растительного и коровьего (животного) жиров в которой жира коровьего менше 82,5% - остальное называется спред --213.179.239.214 15:54, 24 июля 2008 (UTC)
А что такое "рыжиковое масло"? --Bilderling 11:22, 4 августа 2009 (UTC)
Вредность холестерина
правитьТам кто-то про однозначную вредность поедания холестерина и прочих насыщенных жиров заявляет. И я даж не пойму, куда сунуть требование подтверждений. Тут хотя бы возмущусь.. --Nashev 08:58, 28 мая 2010 (UTC)
- "холестерин" не является "насыщенным жиром" и вообще жиром строго говоря. Поэтому фактическая ошибка. В этой статье такого не найдено. 80.243.6.98 13:01, 4 июля 2019 (UTC)
изобрёл
правитьФранцузский химик Ипполит Меже-Мурье изобрёл способ каталитического отверждения жидких жиров (растительных жиров или жиров морских животных)
- Реально ли это, если гидрогенизация жиров предложена в 1902—03 гг? К сожалению, не укажу сейчас источник, но встречала, что первый маргарин был получен из смеси говяжьего сала, растительного масла (оливкового?) и обезжиренного молока. ~~ 178.67.169.182 09:56, 7 ноября 2015 (UTC)
Трансжиры и гидрогенизация
править"Основным отрицательным фактором маргарина являются транс-жиры, которые образуются в процессе частичной гидрогенизации (отверждения путём частичного перевода ненасыщенных жирных кислот в насыщенные) жидких масел — чтобы маргарин выглядел, «почти как сливочное масло»."
транс-жиры получаются в процессе изомеризации (что и сказано ниже в статье). И к процессу гидрогенизации это не имеет никакого отношения: в транс-жирах ровно столько же водорода. Пока поставил шаблон НетАИ.
"На сегодняшний день, в связи с изменением в технологии производства и возросших требований рынка, несколько изменились государственные требования к маркированию маргаринов. Производители маргарина начали изготавливать и продавать ассортимент продуктов с меньшим содержанием транс-жиров или полным их отсутствием." - где? В России? Где ссылки на источники? Больше похоже на попытку успокоить людей.5.228.43.20 07:54, 17 сентября 2013 (UTC)
- по поводу атомов водорода всё расписано в англ. статье en:Trans fat. в нашей статье трансжиры- увы - мизерная информация. и да, в трансжирах ровно столько же водорода, но изомеризация (перегруппировка, реконфигурация) происходит как раз при гидрогенизации.[1]. Или Вы имели ввиду, что реконфигурация происходит из-за высоких температур и прочих факторов? Т.е. связь косвенная ? 80.243.6.98 13:20, 4 июля 2019 (UTC)
- ↑ Alonso L, Fontecha J, Lozada L, Fraga MJ, Juárez M (1999). "Fatty acid composition of caprine milk: major, branched-chain, and trans fatty acids". Journal of Dairy Science. 82 (5): 878–84. doi:10.3168/jds.S0022-0302(99)75306-3
Определение из ГОСТа и Переэтерификация
правитьОпределение из ГОСТа плохо сочетается с современной технологией переэтерификации потому, что при переэтерификации могут использовать модификацию смеси животных и растительных масел без гидрогенизации. А в ГОСТ Р 52178-2003 пункт 3.1, там животные жиры проходят с атрибутом гидрогенизации. Непорядок. 80.243.6.98 12:53, 4 июля 2019 (UTC)
Производство
правитьчто насчет такого: "Хорошо известный факт: маргарин «Любительский», например, который производился в СССР в 1970-80-е годы прошедшего столетия, изготовлялся из нефти." [1] ..? — Tpyvvikky (обс.) 03:09, 21 марта 2020 (UTC)
- В ГОСТе на маргарин , где в списках также есть Любительский, нет такого исходного сырья. [2]. Warmagain (обс.) 09:04, 23 марта 2020 (UTC)
- Да и зачем, если преобразование скажем нефтяного парафина в жир это довольно сложный(дорогой) процесс. Лучше уж Паприн сделать. Warmagain (обс.) 09:05, 23 марта 2020 (UTC)