Бара́ний[2] нут , или туре́цкий горо́х[2][3], он же культу́рный нут и бара́ний горо́х[4] (лат. Cicer arietinum) — травянистое растение семейства Бобовые (Fabaceae), зернобобовая культура. Общеупотребительные названия — воложский горох, грецкий горох, бараний горох, нохут[3][5].
| Нут бараний | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Общий вид плодоносящего растения | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Нутовые (Cicereae Alef., 1859) Род: Вид: Нут бараний |
||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Cicer arietinum L.[1], 1753 | ||||||||||||||||||
| Синонимы | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Семена нута — пищевой продукт, особенно популярный на Ближнем Востоке; основа для приготовления традиционных блюд ближневосточных кухонь — хумуса и фалафеля.
Биологическое описание
править
Однолетнее растение. Стебель прямостоячий, покрытый железистыми волосками. В высоту достигает 20—70 см.
Листья непарноперистые.
Бобы короткие, вздутые, обычно содержат 1—2 семени (иногда — до 4 семян). Семена напоминают голову барана или совы, имеют бугорчато-шершавую поверхность. Диаметр от 0,5 до 1,5 см. Цвет — от жёлтого до очень тёмного. Масса тысячи семян в зависимости от сорта колеблется между 150 и 300 г.
Самоопыляющееся растение, опыление происходит в фазе закрытого цветка. Иногда происходит перекрёстное опыление.
Биологические особенности
правитьВегетационный период — 90—110 дней у скороспелых и до 150—220 дней у позднеспелых сортов.
Нут — культура теплолюбивая. Прорастание начинается при температуре 3—5 °C, всходы выдерживают кратковременные заморозки до минус 8—11 °C. Оптимальная температура в период цветения и формирования бобов — 24—28 °C.
Культура длинного дня.
Заболевания
правитьПри длительной дождливой погоде задерживается цветение и появляются заболевания аскохитоз и фузариоз.
Распространение
правитьРодиной культурного нута считается юго-восточная Турция и северо-восточная Сирия, где произрастает его предок Cicer reticulatum[6][7]. В диком виде культура не встречается, но выращивается более чем в 50 странах мира[8][9]. Под посевы занято 13,5 млн. га[10][11]. Более 90 % собранного урожая приходится на Южную и Переднюю Азию: Индию (72 %), Пакистан (10 %), Иран (5 %), Турцию (4 %) и Сирию (1 %)[12][13]. За пределами этого региона наибольшего успеха в культивировании добились Австралия (3 %) и Эфиопия (2 %). Около одного процента урожая собирают в Мексике, Марокко и Малави[13].
Средняя урожайность непрерывно растёт, начиная с 1961 года и, по данным FAOSTAT за 2013 год, составляет от 0,5 до 0,9 т/га в год[9]. Общий объём урожая достигает 10,16 млн тонн, что ставит нут на третье место среди бобовых культур после фасоли (21,56 млн тонн) и гороха (10,43 млн тонн)[14][11].
Значение и применение
правитьИстория
правитьНут — одна из наиболее древних бобовых культур: на Ближнем Востоке его начали выращивать более 7 тыс. лет назад[15]. По всей видимости, доместикация произошла в верхнем междуречье Тигра и Евфрата на территории юго-восточной Турции и северо-восточной Сирии, где произрастает дикий предок этого растения — вид Cicer reticulatum[7]. К концу IX века до н. э. люди уже либо культивировали нут за пределами природного ареала, либо запасались его бобами, о чём свидетельствуют археологические находки в неолитических поселениях Телль-эль-Керх (Tell el-Kerkh, X век до н. э.) и Абу-Хурейра (ок. 9500 г до н. э.) на западе Сирии[16][17]. Среди наиболее ранних мест, где были обнаружены следы употребления в пищу турецкого гороха, стоит также выделить стоянку Чайоню на юго-востоке Турции (7250 — 6600 лет до н. э.)[6]. В докерамическом слое Иерихона (примерно 6500 год до н. э) также были обнаружены бобы нута — возможно, принадлежащие близкому, но всё же другому виду — Cicer judaicum[18].
В Европе наиболее ранние находки следов нута относятся к позднему неолиту: единичные экземпляры этого продукта были обнаружены при раскопках в греческой Фессалии — на стоянках, известных как Отзаки (Otzaki, 5500 год до н. э.) и Димини (Dimini, 3500 год до н. э.)[18][19]. В бронзовом веке пути распространения культуры прослеживаются уже достаточно хорошо, в период с 2800 по 1300 год до н. э. её выращиванием стали заниматься на Крите, в Египте, Израиле, Иордании, Ираке, Пакистане и Индии[20]. В последнем случае нут занял весьма достойное место в национальной кухне, что до открытий в Месопотамии приводило к ошибочному мнению о местном происхождении культуры (в частности, к такому выводу пришёл Николай Вавилов в 1930-е годы)[21].
Наиболее ранним письменным источником, в котором упомянуты бобы нута, следует считать «Илиаду»; во времена жизни Гомера культура была хорошо известна в Греции[22][23]. Римляне знали несколько сортов нута и варили из него кашу, получившую название «пульс»[24]. Его также употребляли в пищу в сыром и жареном виде — так же, как современные люди употребляют в пищу арахис. В целом, богатый белком нут считался едой для бедных слоёв населения, которые не имели возможности ежедневно употреблять в пищу мясо или рыбу[25].
Предки Цицерона получили этот когномен, вероятно, по той причине, что кто-то из них обладал носом, по форме напоминающим боб. В начале политической карьеры оратор отказался от совета изменить своё прозвище и предсказал, что его имя когда-нибудь станет более знаменитым и уважаемым, чем имена известных на тот момент политиков Скавра и Катула[26]. Плиний Старший связывал нут с Венерой и полагал, что он заживляет гнойные раны, стимулирует менструацию, является мочегонным средством и помогает лечить камни в почках[25][27]. Древнеримский медик Гален утверждал, что плоды растения способствуют спермообразованию, при этом более калорийны, чем фасоль, и не приводят к вспучиванию живота[25].
В начале IX века нашей эры Карл Великий называл его повсеместной культурой[28]. Николас Калпепер в XVII веке считал нут менее «пучным», чем горох, и более питательным[29]. Современные исследователи считают, что нут способствует снижению уровня холестерина в крови[30].
Использование
править
Нут — пищевой продукт, распространённый в странах Западной и Средней Азии, Северной Африки, Северной Америки. Из него готовят закуски хумус и фалафель. Прожаренные бобы именуются леблеби. Нут активно используется в веганской, вегетарианской кухне и в индийской кулинарии. В Индии из нута готовят многочисленные блюда, такие как дхокла. Традиционно употребление нута также в средиземноморском регионе.
Из нута производится нутовая мука, используемая, в частности, в индийской кухне. А, например, в итальянской кухне она используется для приготовления лепёшек — фаринат, но объёмы выращивания нута в самой Италии незначительны.
В основном используют в пищу белосеменные сорта. Тепловая обработка происходит значительно дольше, чем для чечевицы, но быстрее, чем для гороха (предварительно замоченный нут варится около часа).
Солома и зелёная масса идёт на корм для овец.
Пищевая ценность
правитьСемена нута служат источником цинка, фолиевой кислоты[31][32]. В семенах нута содержится около 20—30 % белка, 50—60 % углеводов, до 7 % жиров (большей частью полиненасыщенных) и около 12 % других веществ, в том числе незаменимая аминокислота лизин, витамины B1, B6, а также минеральные вещества.
В стеблях и листьях содержится значительное количество щавелевой и яблочной кислот.
Производство
править
| Производство нута по годам[33], тыс. тонн | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Страна | 1985 | 1995 | 2005 | 2010 | 2011 | 2021 | 2022 |
 Индия |
4561 | 6436 | 6000 | 7480 | 8220 | 11910 | 13544 |
 Австралия |
36 | 287 | 189 | 602 | 673 | 876 | 1062 |
 Турция |
400 | 730 | 610 | 531 | 487 | 475 | 580 |
 Эфиопия |
0 | 125 | 135 | 285 | 400 | 478 | 493 |
 Россия |
0 | 317 | 468 | ||||
 Мьянма |
138 | 76 | 230 | 441 | 466 | 467 | 448 |
 Пакистан |
524 | 559 | 868 | 562 | 496 | 234 | 316 |
 Мексика |
139 | 167 | 240 | 132 | 72 | 172 | 189 |
 Иран |
122 | 355 | 310 | 268 | 162 | 168 | 176 |
 США |
88 | 100 | 130 | 166 | |||
 Канада |
0 | 1 | 98 | 128 | 86 | 76 | 128 |
 Аргентина |
58 | 85 | 102 | ||||
 Судан |
13 | 97 | 97 | ||||
 Танзания |
71 | 150 | 92 | ||||
Производство в России
правитьНут — выбор для засушливых зон, он лучше других бобовых культур переносит почвенную засуху. На мировом рынке более востребованы белосеменные сорта нута, хотя темносеменные сорта содержат больше белка, они более урожайные[34]. В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2023 году, включено 35 сортов нута[35].
В 2023 году экспорт нута вырос в 2,2 раза до 565 тыс. тонн. Основные импортеры — Турция, Пакистан и Египет[36]. За последние три месяца 2023 года экспорт нута из РФ составил 150—170 тыс. т. Но России нужно улучшить качество бобовых, создавать крупноплодные сорта нута и чечевицы. Россия импортирует крупноплодный нут (8-9 мм) из Турции по 150 тыс. руб./т против 50 тыс. руб./т за российский мелкий нут[37].
Посевные площади нута в России в 2023 году 492,1 тыс. га (+125,0 тыс. га к 2022). Валовый сбор составил 702,8 тыс. тонн, при урожайности 14,6 ц/га. ТОП-5 регионов России по валовым сборам нута:[38]
- Саратовская область 28,5 %.
- Волгоградская область 25,3 %.
- Самарская область 19,8 %.
- Оренбургская область 13,0 %.
- Ростовская область 4,6 %.
Примечания
править- ↑ Sp. Pl. 2: 738, 1753.
- ↑ 1 2 Название «Нут бараний» и «турецкий горох» — согласно следующему изданию:
- Шретер А. И., Панасюк В. А. Словарь названий растений = Dictionary of Plant Names / Межд. союз биол. наук, Нац. к-т биологов России, Всерос. ин-т лек. и ароматич. растений Рос. сельскохоз. академии; Под ред. проф. В. А. Быкова. — Кенигштейн / Таунус (Германия): Кельтц Сайентифик букс, 1999. — С. 186. — 1033 с. — ISBN 3-87429-398-X.
- ↑ 1 2 ЭСБЕ, 1897.
- ↑ Большой энциклопедический словарь лекарственных растений, 2015, с. 382, ISBN 978-5-299-00528-8
- ↑ Анненков, 1878.
- ↑ 1 2 Singh et al., 2013, p. 82.
- ↑ 1 2 Pratap & Kumar, 2011, p. 23.
- ↑ Singh et al., 2013, p. 81, 82.
- ↑ 1 2 Varshney et al., 2018, p. 7.
- ↑ По данным FAOSTAT за 2013 год. Посевная площадь растёт, начиная с 1961 года, когда она составляла 8,6 млн га
- ↑ 1 2 Varshney et al., 2018, p. 6.
- ↑ По данным FAOSTAT за 2015 год
- ↑ 1 2 Varshney et al., 2018, p. 8.
- ↑ Усреднённые данные FAOSTAT за 2004—2013 годы
- ↑ Moore et al., 2008, p. 171.
- ↑ Tanno & Willcox, 2006.
- ↑ Yadav et al., 2007, p. 1.
- ↑ 1 2 Ladizinsky, 1998, p. 174.
- ↑ Yadav et al., 2007, p. 3.
- ↑ Yadav et al., 2007, p. 3—4.
- ↑ Wright, 2001, p. 108.
- ↑ Гомер. Песнь тринадцатая // Илиада = Ιλιάς / Пер. Н. И. Гнедича. Строка 589
- ↑ Yadav et al., 2007, p. 5.
- ↑ Parasecoli, 2004, p. 58.
- ↑ 1 2 3 Cumo, 2015, p. 262.
- ↑ Matz, 2001, p. 80.
- ↑ Pliny the Edler, 2015.
- ↑ Capitulare de villis
- ↑ ICARDA Cook Book Архивировано 18 июля 2012 года.
- ↑ Pittaway JK, Robertson IK, Ball MJ. Chickpeas may influence fatty acid and fiber intake in an ad libitum diet, leading to small improvements in serum lipid profile and glycemic control. J Am Diet Assoc. 2008 Jun;108(6):1009-13. Дата обращения: 3 октября 2017. Архивировано 4 сентября 2017 года.
- ↑ Vegsoc.org Архивировано 6 июля 2010 года., «zinc», retrieved 31 January 2008
- ↑ Vegsoc.org Архивировано 6 июля 2010 года., «Protein», retrieved 31 January 2008
- ↑ FAOSTAT. Дата обращения: 10 марта 2023. Архивировано 12 ноября 2016 года.
- ↑ Нут: выбор для засушливых зон. Дата обращения: 10 марта 2023. Архивировано 10 марта 2023 года.
- ↑ Государственный реестр селекционных достижений допущенных к использованию. Том 1. Сорта растений 2023 год. Дата обращения: 8 января 2024. Архивировано 8 января 2024 года.
- ↑ Экспорт чечевицы из РФ увеличился в 2,4 раза в 2023 году — «Агроэкспорт» 05.03.2024
- ↑ Урожай гороха в нашей стране выше, чем в Канаде. Агроинвестор 11.12.2023. Дата обращения: 8 января 2024. Архивировано 8 января 2024 года.
- ↑ Валовые сборы нута в России. Дата обращения: 4 апреля 2024. Архивировано 4 апреля 2024 года.
Литература
править- Агабабян Ш. М. Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР : в 3 т. / под ред. И. В. Ларина. — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1951. — Т. 2 : Двудольные (Хлорантовые — Бобовые). — С. 807—809. — 948 с. — 10 000 экз.
- Carl von Linnaeus. Species Plantarum. — 1753. — Vol. 2. — P. 738.
- Cicer Arietinum // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
- А. Б. Нут, растение из семейства бобовых // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1897. — Т. XXI.
- Нут / К. В. Ливанов // Никко — Отолиты. — М. : Советская энциклопедия, 1974. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 18).
- Cumo, Christopher Martin. Foods That Changed History: How Foods Shaped Civilization from the Ancient World to the Present. — ABC-CLIO, 2015. — 451 p. — ISBN 978-1440835360.
- Ladizinsky, Gideon. Plant Evolution under Domestication. — Springer, 1998. — 254 p. — ISBN 978-0412822100.
- Matz, David. Daily Life of the Ancient Romans. — Greenwood, 2001. — 216 p. — ISBN 978-0313303265.
- Moore, Paul H.; Delmer, D.; Ming, Ray. Genomics of Tropical Crop Plants. — Springer, 2008. — 582 p. — ISBN 978-0387712192.
- Parasecoli, Fabio. Food Culture in Italy. — Greenwood, 2004. — 256 p. — ISBN 978-0313327261.
- Holland, Philemon; Pliny the Edler. Book 22, LXXII // Natural History. — Andesite Press, 2015. — ISBN 978-1297491566.
- Pratap, Aditya; Kumar, Jitendra. Biology and Breeding of Food Legumes. — CABI, 2011. — 432 p. — ISBN 978-1845937669.
- Singh, Mohar; Upadhyaya, Hari D.; Bisht, I. S. (Eds). Genetic and Genomic Resources of Grain Legume Improvement. — Elsevier, 2013. — 322 p. — ISBN 978-0123979353.
- Tanno, Ken-ichi; Willcox, George. The origins of cultivation of Cicer arietinum L. and Vicia faba L.: early finds from Tell el-Kerkh, north-west Syria, late 10th millennium b.p. // Vegetation History and Archaeobotany. — 2006. — Vol. 15, no. 3. — P. 197—204.
- Yadav, Shyam S.; Redden, R. R.; Chen, W.; Sharma, Balram. Chickpea Breeding and Management. — CABI, 2007. — 638 p. — ISBN 9781845932138.
- Varshney, Rajeev K.; Thudi, Mahendar; Muehlbauer, Fred (Eds). The Chickpea Genome. — Springer, 2018. — 142 p. — ISBN 978-3319661155.
- Wani, Suhas Pralhad; Rockström, Johan; Oweis, Theib Yousef. Rainfed Agriculture: Unlocking the Potential. — CABI, 2009. — 328 p. — ISBN 978-1845933890.
- Wright, Clifford A. Mediterranean Vegetables: A Cook's ABC of Vegetables and Their Preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and North Africa. — Harvard Common Press, 2001. — 416 p. — ISBN 978-1558321960.
Ссылки
править- Cicer arietinum (англ.): сведения о таксоне на сайте Tropicos.
- Cicer arietinum: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).