Ножка гриба

Но́жка (лат. stipa) — часть плодового тела шляпконожечного гриба. Грибы, растущие на древесине, могут образовывать сидячие плодовые тела без ножки или с короткой боковой ножкой.

Нижняя часть ножки закрепляется в субстрате. Тип субстрата зависит от экологических особенностей данного вида гриба и может служить определительным признаком. Обычно различают три основных типа субстрата:

Почвенные грибы часто образуют микоризу с определёнными видами деревьев, а иногда и травянистых растений, или являются почвенными сапрофитами. На опаде и мёртвой древесине также растут сапрофитные грибы; виды, растущие на живых деревьях, являются паразитами. Некоторые виды встречаются на уникальных субстратах, например, моховик паразитный — на плодовых телах ложнодождевика обыкновенного, стробилурус съедобный — на еловых шишках, некоторые панеолусы — на навозных кучах (копрофильные грибы). Видовым признаком может являться наличие толстого мицелиального тяжа (ризомо́рфа) в основании ножки или более тонких, но хорошо заметных сплетений гиф.

Общие признаки ножки

Положение относительно шляпки. Определяет общую форму шляпочного гриба — центральное, эксцентричное или боковое плодовое тело.
Связь ножки со шляпкой. Чёткая граница между этими частями может отсутствовать, ножка плавно переходит в шляпку — например, у семейств Лисичковые (Cantharellaceae), Свинушковые (Paxillaceae), у многих млечников (Lactarius). Другой вариант — со слабой связью, ножка легко выламывается по границе, такой признак характерен, например, для семейства Мухоморовые (Amanitaceae), многих представителей шампиньоновых (Agaricaceae), болетовых (Boletaceae).
Мякоть ножки часто отличается от мякоти шляпки по консистенции, может иметь волокнистую структуру, хорошо заметную, если расщепить ножку вдоль.

Признаки формы и строения ножки

По форме ножки могут быть цилиндрические, с расширениями или сужениями в верхней части или, напротив, возле основания.
На разрезе ножка может быть сплошной, с осевой полостью (например, у многих мухоморов), с обособленными полостями (характерно для рода Gyroporus) или с рыхлой сердцевиной (некоторые сыроежковые). Часто полости отсутствуют у молодых плодовых тел, появляются на более поздних стадиях созревания. В полости ножки может содержаться рыхлая, иногда ватообразная масса, в таком случае ножку называют выполненной.
В основании ножки может иметься утолщение характерной формы — клубневидное (округлое), булавовидное (с резким сужением внизу) или усечённое (полушаровидное).

Признаки поверхности

Признаками могут служить характерные рисунки или фактура поверхности. Различают следующие варианты (в скобках — примеры видов грибов):

Гладкая, сухая (сыроежки) или слизистая (гигрофор пёстрый)
Бархатистая (опёнок зимний)
Муаровый рисунок — чередование неправильных светлых и более тёмных зон (бледная поганка)
Сетчатая фактура и/или рисунок (белый гриб, жёлчный гриб)
Чешуйчатая (подосиновик, подберёзовик)
Бороздчатая (мицена полосатоножковая)

Признаки ножки, как и других частей плодового тела, могут быть подвержены индивидуальной изменчивости, поэтому при определении гриба следует учитывать их у нескольких экземпляров

Литература

Вавриш П.О., Горовой Л.Ф. Грибы в лесу и на столе. — К.: «Урожай», 1993. — С. 44. — 208 с. — ISBN 5-337-00728-9.

Грюнерт Г. Грибы : пер. с нем. — М. : Астрель ; АСТ, 2001. — С. 12—13. — (Путеводитель по природе). — ISBN 5-17-006175-7.

Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 11. — 304 с. — ISBN 5-17-009961-4.