Моте-сюр-фёй (фр. Mothais sur feuille) — французский сыр из козьего молока. Название этого сыра произошло от названия коммуны Ла-Мот-Сент-Эре, в департаменте Дё-Севр, но область его изготовления немного шире[1]. Его производят на юге исторической области Пуату [2], а именно – в южной части департамента Дё-Севр, на юге департамента Вьенна, на севере департамента Шаранта и в департаменте Приморская Шаранта[3]. Сыр Моте-сюр-фёй продается на местных рынках с 1840 года[2].
| Моте-сюр-фёй | |
|---|---|
| Mothais sur feuille | |
 | |
| Страна происхождения |
 Франция |
| Город, регион | Пуату-Шаранта |
| Молоко | Козье молоко |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | мягкий сыр в естественной корочке |
| Время созревания | -- |
| Сертификация | AOC 2002 |
 Медиафайлы на Викискладе | |
В 2002 году был образован Союз по защите Моте-сюр-фёй с целью получения сертификата Контроля подлинности происхождения[2] .
Процесс изготовления
правитьДля изготовления этого сыра используется непастеризованное цельное козье молоко. Сыр получается путём очень медленного свертывания и дальнейшего созревания на листе каштана или платана, который впитывает влагу[4] и, таким образом, Моте-сюр-фёй получает более эластичную и кремообразную текстуру и более тонкую корочку[3].
Сыр имеет форму круга размером 10 - 12 см в диаметре и 2 - 3 см высотой. Вес такого круга в продаже составляет от 180 до 200 грамм[5]. Содержание жиров в этом сыре составляет 45%.
К 2007 году объем производства этого сыра достиг примерно 200 тонн, из которых 85 тонн составили фермерские сыры[6].
Употребление
правитьХранение
правитьЭтот сыр хранится в прохладном месте, в отсеке холодильника, предназначенном для овощей.
Рекомендованные вина
править- розовое шампанское[4]
- белое или красное вино бывшей провинции Турень[2]
- местное шарантское красное вино[2]
Рекомендованный сезон
правитьЭтот сыр едят с начала весны до поздней осени[4].
Примечания
править- ↑ Jean Froc, Balade au pays des fromages - Les traditions fromagères en France, éditions Quæ, 2007, стр. 91. Эта работа была справочно доступна онлайн 29 сентября 2009 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 Моте-сюр-фёй. Архивная копия от 3 марта 2016 на Wayback Machine Проверено 10 октября 2011 года
- ↑ 1 2 Коза для вашего успеха. Архивная копия от 18 октября 2007 на Wayback Machine Проверено 10 октября 2011 года
- ↑ 1 2 3 Хоровод сыров. Архивная копия от 7 сентября 2008 на Wayback Machine Проверено 10 октября 2011 года
- ↑ Союз защиты сыра Моте-сюр-фёй, ссылка « projet d'AOC Mothais sur feuille Архивировано 8 мая 2010 года. », sur le site du Centre de ressources et documentation caprine (CRDC) Архивная копия от 21 мая 2018 на Wayback Machine. Проверено 10 октября 2011 года.
- ↑ Сыр Моте-сюр-фёй из Пуату-Шаранты на пути к сертификату AOC Архивная копия от 18 ноября 2012 на Wayback Machine, Коза для вашего успеха, 16 февраля 2007 года. Проверено 10 октября 2011 года.