Эту страницу предлагается переименовать. |
Мозги ткача (фр. Cervelle de canut), или клакере (claqueret, от фр. claquer «хлопать, бить») — блюдо лионской кухни на основе творога. Название «claqueret» произошло от того, что творог перед приготовлением должен быть очень хорошо отжат[1].
| Мозги ткача | |
|---|---|
| фр. Cervelle de canut | |
 | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | творог |
 Медиафайлы на Викискладе | |
«Мозги ткача» делаются на основе творога, с добавлением зелени, лука, соли, оливкового масла и уксуса (или вина)[2]. В Лионе блюдо подаётся в глубокой тарелке с ложкой, со ржаным хлебом (часто жареным), иногда с варёной молодой картошкой, салатом, рукколой. В меню лионских ресторанов cervelle de canut находится в разделе сыров/десертов[3]. С этим блюдом рекомендовано употреблять белое вино, предпочтительно из винограда сорта шардоне[4].
Создание современного рецепта приписывается Полю Лакомбу, шеф-повару ресторана «Léon» в Лионе[5]. Ресторан открылся в 1904 году и стал очень популярен в середине 1930-х[6]. В честь Лакомба в Лионе установлена памятная табличка (фото).
Блюдо было неотъемлемой частью рациона ткачей. Утверждается, что название блюда связано с восстанием лионских ткачей против июльской монархии в 1834 году: названием блюда буржуазия якобы выражала своё мнение об умственных способностях лионского пролетариата, чьё восстание в итоге было подавлено силой[7]. По данным же современных исследований, ткачам, получавшим невысокую плату за обработку шёлка, это блюдо заменяло мозги ягнёнка, которые они не могли себе позволить[8].
Примечания
править- ↑ La cervelle de canut ou claqueret sur le site apartes-uchroniques.org Архивная копия от 19 декабря 2011 на Wayback Machine.
- ↑ Edward Behr et James Macguire, The Art of Eating Cookbook : Essential Recipes from the First 25 Years, 2011, p. 84. en ligne Архивная копия от 21 июля 2014 на Wayback Machine.
- ↑ Cervelle de canut sur le site globalgourmet.com Архивировано 27 сентября 2011 года.. (англ.)
- ↑ Michel Vidoudez, La cuisine des sens, 2003 Архивная копия от 17 мая 2022 на Wayback Machine.
- ↑ Association fromages de terroirs sur le site fromages-de-terroirs.com Архивная копия от 10 мая 2013 на Wayback Machine.
- ↑ Rue Pléney sur le site ruesdelyon.wysiup.net. Дата обращения: 19 февраля 2012. Архивировано из оригинала 6 октября 2012 года.
- ↑ C’est nous les canuts, Exposition de la ville de Lyon, 28 mars-26 mai 1984 Архивировано 24 октября 2007 года..
- ↑ Colette Guillemard, Christian Millau et Roland Sabatier, Les mots de la cuisine et de la table, éd. Belin, Paris, 1990, p. 97.
На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии. |