Маасдам (нидерл. Maasdam) — представитель сыров натурального вызревания, получил своё название в честь маленького городка Маасдам[англ.] в Нидерландах. Сыр отличают большие глазки и сладковато-ореховый вкус. Маасдам — самый популярный сыр Голландии после эдамера и гауды.
| Маасдам | |
|---|---|
| Maasdam | |
 | |
| Страна происхождения |
 Нидерланды |
| Город, регион | Маасдам |
| Молоко | Коровье |
| Пастеризованный | Да |
| Текстура | полутвердый |
| Время созревания | 1—3 месяца |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Производство
правитьСразу после производства сыр маасдам выглядит так же, как гауда и эдамер. Но вскоре после того, как начинается процесс созревания, сырое тесто принимает особый вид: в нём появляются характерные крупные округлые полости (глазки). Это происходит из-за образующихся во время брожения газов. Диаметр глазков — от 1 до 5 см[1]. Этот натуральный процесс созревания также придаёт маасдаму особенный аромат. По технологии сыроварения сыр Маасдам является голландским сыром «в швейцарском стиле». Созревание протекает не менее четырёх недель, причём быстрее других голландских сыров. Это происходит из-за добавления специальных заквасок, в состав которых входят пропионовые бактерии, которые придают сыру характерный запах, вкус, а также глазки[2]. Иногда внешне он напоминает сыр гауда, покрытый воском или глиной[3].
Сыр маасдам своим сладковатым вкусом напоминает более дорогой швейцарский сыр эмменталь, но он дешевле и вызревает быстрее. Для изготовления сыра маасдам используются практически те же компоненты, что и в швейцарских сырах. Маасдам гораздо мягче, чем эмменталь, что объясняется более высоким содержанием влаги[4].
Источники
править- ↑ Сыр «Маасдам» Архивная копия от 13 ноября 2011 на Wayback Machine // Cheesemania.Ru.
- ↑ Рецепт сыра Маасдам в домашних условиях Архивная копия от 22 мая 2014 на Wayback Machine // Ферма на Урале.
- ↑ Maasdam (фр.). Frico- les fromages hollandais. Дата обращения: 19 января 2013. Архивировано из оригинала 8 мая 2012 года.
- ↑ Maasdam — Characteristic Dutch cheese (англ.). Дата обращения: 13 апреля 2011. Архивировано из оригинала 4 июня 2012 года.
Ссылки
править
На Викискладе есть медиафайлы по теме Маасдам
