Ликёр (через фр. liqueur, от лат. liquor — «жидкость»[1]) — ароматный, как правило, сладкий алкогольный напиток из фруктовых и ягодных соков, настоев душистых трав с добавлением кореньев и пряностей. Содержание этилового спирта варьирует в широких пределах (от 15% до 75% по объёму)[2], а содержание сахара, как правило, колеблется между 25% и 60%.
Коммерческое производство ликёров началось в Средние века, когда алхимики, врачи и монахи искали эликсир жизни. Это привело к появлению большого количества широко известных ликёров, в том числе носящих имена религиозных орденов, которыми эти напитки были впервые получены. В настоящее время производство ликёров развито практически повсеместно, те или иные местные разновидности нередко упоминаются в путеводителях для привлечения внимания туристов.
Классификация
правитьИз-за большого разнообразия ликёров и способов их производства существует множество вариантов классификации по разным признакам: по крепости, степени сладости (популярный во Франции метод), основным вкусовым ингредиентам (фруктовые, ягодные, цитрусовые, на травах, кореньях, цветах), по виду спиртовой основы. Название ликёра может являться торговой маркой (Baileys, Grand Marnier), или же просто родовым именем (шартрез, кюрасао)[3].
Традиционно ликёры подразделяются на крепкие (35—45% спирта и 30—50% сахара), десертные (25—30% спирта и 25—30% сахара) и кремы (15—23% спирта и 50—60% сахара). К первой группе относится большинство наиболее старых ликёров, изобретённых монахами, аптекарями, кондитерами. Крем-ликёры появились относительно недавно, в середине XX века, они отличаются густотой и очень сладким вкусом[4]. Иногда выделяют группу эмульсионных ликёров; такие ликёры характеризуются непрозрачностью, составом (на основе яиц, сливок, как правило с высоким содержанием жира), крепостью выше 15% спирта (18—35%) и содержанием сахара выше 15% (15—35%)[5][6][7].
Употребление
правитьЛикёры обычно подают в конце обеда с чаем или кофе, а также в качестве дижестива. Употребляются как в неразбавленном виде, так и в составе множества смешанных напитков и коктейлей, хорошо смешиваются с различными соками. Используются также для приготовления всевозможных блюд, прежде всего десертов.
См. также
правитьПримечания
править- ↑ ликёр // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986—1987.
- ↑ Das WikipediA Lexikon in einem Band. MOHN Media. Mohndruck GmbH. Gütersloch.2008 ISBN 978-3-577-09102-2
- ↑ Ликёры. Барменская ассоциация России. Дата обращения: 23 сентября 2017. Архивировано из оригинала 23 сентября 2017 года.
- ↑ Д. И. Ермакович, А. А. Синяк. Ликёры // Коктейли. — М.: АСТ. — С. 102. — 160 с. — ISBN 978-5-17-080803-8.
- ↑ Справочник технического переводчика. — Интент. 2009—2013
- ↑ Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Ликёроводочные изделия // Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов. — СПб.: Питер, 2005. — С. 115—116. — (Учебник для вузов).
- ↑ ГОСТ Р 52191-2003 Ликёры. Общие технические условия. Дата обращения: 14 мая 2017. Архивировано 6 мая 2017 года.
Литература
править- Ликёры // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 40—44. — 588 с.
- Стюарт Уолтон. Энциклопедия крепких спиртных напитков = The New Guide to Spirits and Liqueurs. — М.: БММ, 2004. — С. 58—105. — 128 с. — ISBN 5-88353-196-2.
- Федор Евсевский. Библия бармена. — 2-е изд.. — Евробукс, 2004. — С. 148—157. — 304 с. — ISBN 5-9900239-1-X.
Ссылки
править
- Ликеры // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Ликёро-водочные изделия СССР
- Энциклопедия ликёров Архивная копия от 24 февраля 2018 на Wayback Machine