Гунканмаки (яп. 軍艦巻き) — блюдо японской кухни, разновидность роллов (а в более широком смысле — суши), обёрнутый листом нори (водоросли) комок риса, пропитанного уксусом, и увенчанный начинкой из морепродуктов, как правило, красной игрой. Название своё гунканмаки (軍艦 — боевой корабль) получили, поскольку роллы напоминали боевые корабли, в частности на являвшийся в начале XX века предметом национальной гордости броненосец «Микаса».
| Гунканмаки | |
|---|---|
| 軍艦巻 | |
.jpeg) Гунканмаки с красной икрой | |
| Входит в национальные кухни | |
| Японская кухня | |
| Страна происхождения |
 Япония |
| Время появления | 1941 год |
| Названо в честь | боевой корабль |
| Автор | Ginza Kyubey[вд] |
| Компоненты | |
| Основные | рис, нори, красная икра |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Приготовление
правитьВ качестве начинки используются продукты, которые нежелательно раздавливать, такие как икра, морские ежи, саланксы. Поэтому способ приготовления гунканмаки принципиально отличается от приготовления роллов. В последнем случае начинка выкладывается на широкий лист нори, заворачивается при помощи коврика макису, а затем получившийся рулет разрезается на отдельные роллы. В случае гунканмаки же берётся небольшой комок риса весом от 15 до 25 граммов и оборачивается полосой листа нори. Специально для этого готовые листы нори продаются с линиями перфорации, чтобы можно было без труда нарезать полоски для подобных суши-роллов. В получившейся «лодочке» ещё остаётся место, куда и выкладывается начинка, это может быть: рыбья икра (чёрная, красная, тобико), морские ежи, саланкс (рыба-лапша), нэгиторо (тунцовый паштет). В последнее время, впрочем, в качестве топпинга может использоваться что угодно: овощи в майонезе, паштеты, фаршированное мясо и т.п.
История
правитьСчитается, что блюдо было изобретено шеф-поваром ресторана «Гиндза-Кюбээ» на одной из центральных улиц Токио — Гиндза. Согласно легенде в 1941 году в ресторан пришёл гость, который привёз с собой морских ежей с Хоккайдо, и попросил повара сделать из них суши. Чтобы не испортить внешний вид продукта при обычном способе приготовления суши, повар сообразил обернуть полоску нори вокруг риса[1]. По другой версии клиент попросил сделать ему суши из икры, что так же потребовало от повара новых методов приготовления, дабы не смять икру[2].
Новоявленные «боевые корабли», впрочем, вызвали на себя и шквал критики. Например, в одной из радиопередач на станции NHK гунканмаки назвали «аляповатыми», поскольку они не держали форму, быстро расползались, полоса нори то и дело отклеивалась и болталась[3]. Тем не менее со временем гунканмаки завоевали популярность во многом благодаря тому, что в качестве начинки стали использовать самые разные морепродукты, мясо и овощи, а также придавать им эстетически красивый внешний вид. Потому самые разные разновидности гунканмаки — весьма частые гости на лентах кайтэн-дзуси[4].
Примечания
править- ↑ 軍艦巻きとは？名前の由来、発祥の店 (яп.). Дата обращения: 1 сентября 2024.
- ↑ 軍艦巻き (яп.). 語源由来辞典. Дата обращения: 1 сентября 2024.
- ↑ 菊地武顕『あのメニューが生まれた店』、平凡社、2013年、80頁。
- ↑ 軍艦巻きが生まれた理由とは？銀座"久兵衛"のいくらがきっかけだった (яп.) (5 июля 2020). Дата обращения: 1 сентября 2024.