Гвинейская кухня — национальная кухня Гвинейской Республики, включает в себя традиционные блюда Гвинеи: фуфу, варёное манго, жареные бананы, жареный батат, и тыквенный пирог[1].
Основные ингредиенты
правитьКукуруза является основным продуктом питания, способы её приготовление и использование как ингредиента различаются в зависимости от региона: Средняя Гвинея, Верхняя Гвинея, Прибрежная Гвинея, Лесная Гвинея и район столицы (Конакри)[2][3]. Она является частью западноафриканской кухни и входит в состав фуфу, кукурузу джоллоф, маафе и кукурузного хлеба тапалапа (tapalapa bread). Ингредиентами являются и варёные листья маниоки. В сельской местности еду едят из большой сервировочной тарелки руками[2]. Десерты редкость. Гвинейская кухня приобрела некоторую популярность за границей, и гвинейские рестораны есть в Нью-Йорке (США)[2].
Известные блюда
править
Традиционные гвинейские блюда включают:
- Фуфу, также известный как Tô, представляет собой пикантную выпечку с соусом из бамии[2]
- Bouille[1]
- Приготовленное манго[1]
- Жареный банан[1]
- Жареный батат[1]
- Fouti (рис)
- Gateau farine [1], разнообразное печенье
- Тамариндовый напиток[1]
- Thiacri, сладкое сенегальское блюдо из кускуса и молока[1]
- Poule (цыплёнок)[1]
- Konkoé — копчёный сом и овощное рагу[2]
- Bissap, напиток из гибискуса
Соусы
правитьТрадиционные гвинейские соусы включают:
- Соус фути (Footi sauce) — густой, с баклажанами, луком, фасолью, водой, томатным соусом и бульонным кубиком
- Maffe tiga — арахисовый соус или рагу в гвинейско-сенегальском стиле.
- Маффи гомбо (Maffi gombo) — соус из бамии
- Маффи хакко бантура (Maffi hakko Bantura) — листовой соус со сладким картофелем
- Маффи супу (Maffi supu)
- Sauce d'arrachide ou Kansiyé — состоит из арахисового масла, воды, острого перца чили, помидоров, чеснока и лука[2]
Напитки
правитьТрадиционные гвинейские напитки включают:
- Имбирный напиток (имбирное пиво)
- Напиток из гибискуса (jus de bissap)
- В немусульманских районах употребляют пальмовое вино.
Примечания
править- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Recipes Архивная копия от 3 февраля 2014 на Wayback Machine Friends of Guinea
- ↑ 1 2 3 4 5 6 Eating In The Embassy: Guinean Embassy Brings West African Food To Washington Архивная копия от 1 февраля 2014 на Wayback Machine by Rebecca Sheir September 21, 2012 WAMU 88.5
- ↑ Сборник рецептур блюд зарубежной кухни / Под ред. Васюковой А.Т. – М.: «Дашков и К», 2019. Дата обращения: 25 февраля 2022. Архивировано 25 февраля 2022 года.