По́зы[1], буузы (бур. бууза, монг. бууз) — традиционное бурятское, тувинское и монгольское блюдо, популярное в Монголии, Бурятии, Иркутской области и Забайкальском крае.
| Позы | |
|---|---|
 | |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Входит в национальные кухни | |
| бурятская кухня, тувинская кухня, монгольская кухня | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Описание
править
Считается[2], что позы (бууза) — один из вариантов китайского блюда баоцзы (кит. 包子, bāozi), откуда происходит и название кушанья, но, в отличие от китайского блюда, начинка в буузах — исключительно мясная. Кроме того, баоцзы всегда делают из дрожжевого теста, тогда как для бууз это лишь одна из разновидностей. В Монголии бууз из дрожжевого теста называется мантуун бууз и готовится по праздникам.
Блюдо также родственно грузинским хинкали и тюркским мантам. Подобно баоцзы и мантам, позы готовятся на пару — как правило, в специализированной для этих целей пароварке, аналоге мантоварки, носящей название «позница». В качестве основных компонентов начинка поз (фарш) содержит рублёное мясо и репчатый лук.
Позы имеют форму чашечки, сходную с баоцзы и хинкали, обычно с отверстием сверху. Диаметр готовых поз — примерно 5—8 см. Едят позы традиционно руками, причём образовавшийся при приготовлении бульон внутри поз, надкусив у донышка, выпивают отдельно через образовавшееся отверстие.
В Бурятии проводятся конкурсы, посвящённые этому блюду[3], где не только лепят и едят буузы, но и приобщают молодёжь к культуре народа. 31 января 2014 года на конкурсе «Буузын Баяр»[4] был побит рекорд по количеству съеденных поз — более двадцати тысяч[5].
В тувинской кухне бууза — приготовленные на пару разновидность мантов. От мантов отличается формой лепки — делают с открытым верхом, схож с монгольскими буузами, но отличается меньшими размерами.
Русское название блюда
правитьС 2008 года на различных дискуссионных площадках развернулись споры о переименовании устоявшегося в России названия. Предлагается слово позы заменить на буузы, фонетически более правильно передающий бурятское название[6].
В пользу переименования говорит и то, что ассоциации, связанные с этим словом, часто служат предметом шуток[7].
Примечания
править- ↑ культура бурят — Пища Архивная копия от 27 октября 2018 на Wayback Machine — название на русском и бурятском языке
- ↑ Жуковская Н. Л. Пища и кулинарные традиции // Буряты. — М., Наука, 2004. — с. 178
- ↑ Фестиваль бурятского национального блюда «БУУЗА» Архивная копия от 19 ноября 2015 на Wayback Machine портал «Мой Улан-Удэ»
- ↑ На центральной площади города Улан-Удэ уже в пятый раз пройдёт Фестиваль национальных традиций «Буузын баяр». Дата обращения: 2 февраля 2014. Архивировано 19 октября 2018 года.
- ↑ В Бурятии на празднике «Буузын Баяр» куплено и съедено более 20 тысяч бууз. Дата обращения: 2 февраля 2014. Архивировано из оригинала 19 ноября 2015 года.
- ↑ «Бууза» стала делом государственной важности
- ↑ Позы Архивная копия от 5 октября 2014 на Wayback Machine ТРК «Ариг Ус»
Литература
править- Цыренжапов Г. Ц., Бадуева Е. Б. Бурятская кухня. — Улан-Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991. — 95 с.