Аям чемани (индон. ayam cemani, яв. ayam cemani) — редкая декоративная порода кур родом из Индонезии. Необычная окраска связана с доминантной мутацией, которая вызывает фибромеланоз — аномальное увеличение числа меланоцитов, которые присутствуют не только в покровах, но и в мускулатуре, внутренних органах, костях. Внутри куры красные, как и кровь и скорлупа яиц такие же, как у кур обычных пород: их цвет не связан с меланинами.
| Аям чемани | |
|---|---|
 | |
| Страна | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Название
правитьAyam cemani с индонезийского и яванского языков можно перевести как чёрная курица.
Ayam означает петух, курица или цыплёнок на индонезийском и яванском. В разговорном яванском (ngoko) вместо слова ayam употребляется pitik, это слово также было заимствовано в индонезийский. Существуют другие местные индонезийские породы, в названии которых используется слово аям, например аям бекисар. При указании названия породы слово аям может опускаться.
Cemani на яванском — тёмного цвета кожи, в индонезийский это слово было заимствовано в значении полностью, совершенно чёрный[1][2]. Латинская буква c в индонезийском и яванском языках обозначает звук, похожий на русский ч[3][4].
Происхождение
правитьАям чемани — прямой потомок гибрида аям бекисар[англ.], появившегося от скрещивания самцов зелёной джунглевой курицы и самок банкивской джунглевой курицы и/или самок домашней курицы[5]. Непосредственным предком являются чёрные куры аям кеду, в основном выращиваемые в деревнях Кеду (Kedu), Беджи (Beji) и Кахурипан (Kahuripan) в районе Кеду (Kedu) округа Темангунг[англ.] провинции Центральная Ява, Индонезия[6]. Эта или схожая порода была описана ещё голландскими колониальными поселенцами. Куры кеду существуют по меньшей мере в трёх разновидностях, разнообразных цветов, от чёрного до белого: кеду хитам (чёрные кеду), включающие в себя и чемани, кеду путих (белые кеду) и кеду блирик (кеду лурик).
В Европу впервые была завезена в 1998 году голландским селекционером Яном Стеверинком (нидерл. Jan Steverink)[7]. Популяция в Европе очень мала. В настоящее время её можно встретить в Нидерландах, Германии, Словакии, Белоруссии[источник не указан 3311 дней], Украине и Чехии. Также распространена в США. Кеду чемани, другая полностью чёрная курица, является разновидностью аям чемани[8].
Описание
правитьУ птицы чёрное с зелёным отливом оперение, чёрные лапы, когти, клюв, язык, кожа, гребень и бородка, глазные яблоки, мясо, кости и внутренние органы. Вес петухов в среднем составляет 2—2,5 кг, куриц — 1,5—2 кг.[9] Куры несут яйца кремового цвета с лёгким розовым оттенком, которые весят в среднем 45 г.
Эта порода столь уникальна и редка, что цыплёнок в самой Индонезии стоит около 200 долларов, а за её пределами цена может достигать нескольких тысяч — так, в США такая птица может продаваться по цене 2500 долларов[10].
Международные исследователи, которыми руководил шведский генетик из Университета Уппсала — Лейф Андерссон (англ. Leif Andersson), разобрались в этом феномене: ген EDN3 регулирует деятельность клеток, производящих пигмент. По невыясненной причине активность этого гена у аям чемани в 10 раз превышает нормальную, окрашивая у кур в чёрный цвет всё, кроме крови[11].
Использование
правитьВ Индонезии птиц используют в производстве яиц и мяса для местного потребления[12]. Также они находят применение в религиозных обрядах и народной медицине, в том числе для лечения органов кровообращения и дыхания[13]. Этих кур приносят в жертву для избавления от неудачи. В Таиланде породу считают обладающей мистической силой. На острове Бали аям чемани используют в петушиных боях[14].
Аям чемани — одна из многих местных индонезийских пород, представляющих интерес для птицеводства[15]. Местные породы более приспособлены к тропическому климату, менее восприимчивы к болезням (в частности, аям чемани обладают высокой резистентностью к вирусу птичьего гриппа[16]). Их мясо и яйца ценятся за свой вкус, а производство обходится дешевле.[17]
Порода относится к медленно растущим. Удлинение периода роста влияет на концентрацию химических составляющих в мясе, что приводит к более привлекательному запаху и вкусу продукта[18]. Мясо цыплят аям чемани богато белком, содержит мало жира и потенциально может быть востребовано ценителями за редкость и оригинальность. Например, в США куры с чёрной кожей (шёлковые[англ.]) часто встречаются в розничной продаже и очень популярны из-за необычного внешнего вида. В развитых странах (Германии, Франции) производство медленно растущих кур составляет от 10 до 40 % рынка, и популярность такого продукта постоянно возрастает[19].
В Европе аям чемани считается декоративной породой.
Примечания
править- ↑ Javanese English Dictionary Архивная копия от 23 февраля 2016 на Wayback Machine / Stuart Robson, Singgih Wibisono. — Periplus Editions (HK) Ltd, 2002. — ISBN 978-1-4629-1061-8 (ebook). Онлайн версия. Архивная копия от 30 июня 2019 на Wayback Machine
- ↑ A Comprehensive Indonesian-English Dictionary Архивная копия от 23 февраля 2016 на Wayback Machine / Alan M. Stevens, A. Ed. Schmigdall-Tellings. — Athens, Ohio, USA : Ohio University Press, 2004. — 1115 pp. — ISBN 0-8214-1584-0 (cloth : alk. paper). Онлайн версия. Архивная копия от 9 сентября 2015 на Wayback Machine
- ↑ Oakes, M. P. Javanese Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine / Michael P. Oakes // The World’s Major Languages Архивная копия от 5 марта 2016 на Wayback Machine / Edited by Bernard Comrie. — Second Edition — Abingdon, Oxon, UK : Routledge, 2009. — Part 48. — P. 822. — ISBN 978-0-203-30152-4 (ebk).
- ↑ A Comprehensive Indonesian-English Dictionary Архивная копия от 5 марта 2016 на Wayback Machine / Alan M. Stevens, A. Ed. Schmigdall-Tellings. — Athens, Ohio, USA : Ohio University Press, 2004. — P. xiv. — ISBN 0-8214-1584-0 (cloth : alk. paper).
- ↑ Reeder B. An Introduction to Form and Feathering of the Domestic Fowl Архивная копия от 25 сентября 2015 на Wayback Machine / Brian Reeder. — Bloomington, IN, USA : AuthorHouse, 2011. — P. 74. — ISBN 978-1-4567-4783-1 (e).
- ↑ Chemical composition and physico-chemical properties of meat of Ayam cemani hens and cocks Архивная копия от 25 сентября 2015 на Wayback Machine / Monika Łukasiewicz, Monika Michalczuk, Dorota Pietrzak, Lech Adamczak // Annals of Warsaw University of Life Sciences — SGGW, Animal Science. — Warsaw : Warsaw University of Life Sciences Press, 2009. — No 46. — P. 307.
- ↑ Utilization of the selected microsatellite sequences in optimizing the mating plan in an experimental flock of Ayam Cemani breed Архивная копия от 10 августа 2017 на Wayback Machine / Joanna Gruszczyńska, Monika Łukasiewicz, Beata Grzegrzółka // Annals of Warsaw University of Life Sciences — SGGW, Animal Science. — Warsaw : Warsaw University of Life Sciences Press, 2010. — No 49. — P. 27.
- ↑ Percy P. The Field Guide to Chickens Архивная копия от 23 февраля 2016 на Wayback Machine / Pam Percy. — St. Paul, MN, USA : Vouageur Press, 2006. — P. 14. — ISBN 0-7603-2473-5.
- ↑ Bund Deutscher Rassegeflügel-Züchter E.V. 2006. «Rassegefügel-Standard für Europa in Farbe». Цит. по Chemical composition and physico-chemical properties of meat of Ayam cemani hens and cocks Архивная копия от 25 сентября 2015 на Wayback Machine / Monika Łukasiewicz, Monika Michalczuk, Dorota Pietrzak, Lech Adamczak // Annals of Warsaw University of Life Sciences — SGGW, Animal Science. — Warsaw : Warsaw University of Life Sciences Press, 2009. — No 46. — P. 308.
- ↑ Rare $2,500 Chicken Is ‘Lamborghini’ of Poultry Архивная копия от 27 августа 2015 на Wayback Machine (англ.)
- ↑ Тайна черного петуха раскрыта. Дата обращения: 28 августа 2015. Архивировано 24 августа 2015 года.
- ↑ Muryanto S., 1991: Further abort Cemani chicken. Indonesian Poultry Magazine No 132/thXII: 16-20.; Iskandar S., Dan Saepudin Y., 2005: Germplasm, Cemani chicken (qualitative characteristics, quantitative characteristics, breeding procedure, preservation and research efforts). Цит. по Microsatellite polymorphism in the study of genetic diversity of an experimental flock of Ayam Cemani breed / Gruszczyńska, Joanna, Łukasiewicz, Monika // Annals of Warsaw University of Life Sciences — SGGW, Animal Science. — Warsaw : Warsaw University of Life Sciences Press, 2010. — No 47. — P. 39. — ISSN 1898-8830.
- ↑ Muryanto 1991. Mengenal lebih Jach Ayam Cemani. Malajah Poultry Indonesia No132/thXII, hal 16-20; Iskandar S., Saepudin Y. 2005. Plasma Nutfah, Ayam Cemani. Цит. по Chemical composition and physico-chemical properties of meat of Ayam cemani hens and cocks Архивная копия от 25 сентября 2015 на Wayback Machine / Monika Łukasiewicz, Monika Michalczuk, Dorota Pietrzak, Lech Adamczak // Annals of Warsaw University of Life Sciences — SGGW, Animal Science. — Warsaw : Warsaw University of Life Sciences Press, 2009. — No 46. — P. 308.
- ↑ Meat quality and the histological structure of breast and leg muscles in Ayam Cemani chickens, Ayam Cemani × Sussex hybrids and slow-growing Hubbard JA 957 chickens Архивная копия от 7 марта 2016 на Wayback Machine / Monika Łukasiewicz, Jan Niemiec, Agnieszka Wnuk, Natalia Mroczek-Sosnowska // Journal of the Science of Food and Agriculture. — June 2015. — Volume 95, Issue 8. — P. 1730. DOI: 10.1002/jsfa.6883.
- ↑ Estimation of Na Gene Frequency on Native Chicken Population and its effect on Hatchability Performance Архивная копия от 5 марта 2016 на Wayback Machine / Setianto, J., Warnoto, Triadi, T. // Journal of the indonesian tropical Animal Agriculture. — 2009. — No 34(4). — P. 284. — ISSN 0410-6320.
- ↑ Sri Sulandari, Moch Syamsul Arifin Zein, Dwi Astuti, Tike Sartika. Genetic Polymorphisms of The Chicken Antiviral Mx Gene in A Variety of Indonesian Indigenous Chicken Breeds (англ.) // Jurnal Veteriner. — 2009. — Vol. 10, iss. 2. — ISSN 2477-5665. Архивировано 24 ноября 2020 года.
- ↑ Rasyaf, M. 1989. Pengelolaan Produksi Telur. Kanisius. Yogyakarta. Цит. по Genotype Distribution of Local Chicken Crosbred in Poultry Breeding Centre Temanggung-Central Java Архивная копия от 1 сентября 2015 на Wayback Machine / Abubakar, E. Suprijatna, Sutopo // International Refereed Journal of Engineering and Science (IRJES). — March 2014. — Volume 3, Issue 3. — P. 3.
- ↑ Qinguha Z. 1994. Palace chicken-a superior Chinese breed. Misset World Poultry. 10:47. Fuijmura S., Muramoto T., Katsukawa M., Hatano T., Ishibashi T., 1994. Chemical analysis and sensory evaluation of free amino acids and 5-inosinic acid in meat of Hinari-dori, Japanese native chicken. Comparison with broilers and layer pullets. Animal Sci. and Technology. 65:610-618. Цит. по Chemical composition and physico-chemical properties of meat of Ayam cemani hens and cocks Архивная копия от 25 сентября 2015 на Wayback Machine / Monika Łukasiewicz, Monika Michalczuk, Dorota Pietrzak, Lech Adamczak // Annals of Warsaw University of Life Sciences — SGGW, Animal Science. — Warsaw : Warsaw University of Life Sciences Press, 2009. — No 46. — P. 308.
- ↑ Kijowski J. 2002. Jakość mięsa kurcz ąt z systemu ekstensywnego «Label Rouge». Sterowanie jakością mięsa kurcz ąt brojlerów. Zakrzewo:43-52 (in Polish). Цит. по Chemical composition and physico-chemical properties of meat of Ayam cemani hens and cocks Архивная копия от 25 сентября 2015 на Wayback Machine / Monika Łukasiewicz, Monika Michalczuk, Dorota Pietrzak, Lech Adamczak // Annals of Warsaw University of Life Sciences — SGGW, Animal Science. — Warsaw : Warsaw University of Life Sciences Press, 2009. — No 46. — P. 308.
Ссылки
править- Indrawati Yudha Asmara Risk status of selected indigenous chicken breeds in Java, Indonesia : challenges and opportunities for conservation. PhD Thesis / Indrawati Yudha Asmara. — Darwin, NT, Australia : Charles Darwin University, 2014. — 263 pp.
- Dr. Muladno Local chicken genetic resources and production systems in Indonesia / Muladno Muladno // GCP/RAS/228/GER Working Paper No. 6 — Rome : Food and Agiculture Organization of the United Nations, 2008. — 16 pp.
- Kedu a.k.a. Cemani, Kedu, Hsian, Langya (англ.)
- Cemani (нем.)