Аш-лянфу (ашлямфу́, ашлянфу́) — национальное блюдо дунган. Представляет собой лапшу с кусочками крахмала. Готовится во многих азиатских странах. На постсоветском пространстве наибольшую известность получил ашлян-фу, приготовляемый в г. Каракол, административном центре Иссык-Кульской области Кыргызстана [1][2][3].
| Ашлян-фу | |
|---|---|
 | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История
правитьИстория этого блюда не вполне ясна. По основной версии, его привезли дунгане-переселенцы из Китая[3].
Дунгане называют его лен-фын, что означает «холодный крахмал» "冷澱粉", но в Китае по понятным причинам это блюдо готовится несколько по-другому[3].
Самое раннее появление в продаже — где-то в 70-е годы двадцатого века на улицах города Пржевальска (ныне Каракол). Готовилась на месте из полуфабрикатов и продавалась частными лицами, в основном женщинами-дунганками. В начале 80-х стала появляться в заведениях городского общепита, в 1986-м году в кафе нового Пржевальского быткомбината появилась ашлянфу с мелкопорезанным мясом. К концу 80-х стала появляться и в кафе города Фрунзе (ныне Бишкек).
В Кыргызстане ашлян-фу получил большое распространение, проводятся конкурсы на приготовление и скорость поедания ашлян-фу[4]. Можно предположить, что к названию популярного китайского блюда "лен-фын" "凉粉" (у дунган "лянфу"), добавилось уйгурское "аш" (блюдо, еда). Отсюда и получилось "ашлянфу". Очевидно, что с добавлением новых ингредиентов (лапша, яйца) к "лянфу", понадобилось новое название: "ашлянфу".
На день города в Караколе в 2019 году было приготовлено рекордное количество блюда - полторы тонны[5].
Приготовление
правитьСоставные части блюда — лапша, соус, заварной крахмал, омлет[6].
Лапша может быть из пшеничной муки или бобового крахмала. Её отваривают и промывают[6]. Соус может быть разнообразным, это или «лаза(лазджан)»(дунганс
кая острая приправа)[6] или овощной,[1] известны варианты с добавлением мяса[2]. Крахмал варится 15-20 минут на медленном огне, охлаждается и режется на части[1]. Яйца для омлета взбиваются, обжариваются, готовый «блин» режется мелкой соломкой[1]. При подаче все ингредиенты выкладываются в тарелку и посыпаются рубленой зеленью[6].
Примечания
править- ↑ 1 2 3 4 Ашлямфу — съедобный бренд Кыргызстана. Дата обращения: 18 июня 2016. Архивировано 26 октября 2019 года.
- ↑ 1 2 «Вечерка» подскажет рецепт вкусного ашлямфу. Дата обращения: 18 июня 2016. Архивировано 26 октября 2019 года.
- ↑ 1 2 3 Новые лица. Дата обращения: 18 июня 2016. Архивировано 26 октября 2019 года.
- ↑ На летнем фестивале определят лучшего изготовителя каракольского ашлянфу. Дата обращения: 18 июня 2016. Архивировано из оригинала 26 октября 2019 года.
- ↑ Каракол: полторы тонны ашлямфу. www.ktrk.kg. Дата обращения: 29 июля 2022.
- ↑ 1 2 3 4 Данияр Деркембаев «Я — повар!»
Ссылки
править- Киргизия.Рецепт Ашлянфу, дунгане, русско-китайский перевод. (22 января 2010). Дата обращения: 18 марта 2014.
- Дунганский Виртуальный Мир. Из книги Данияра ДЕРКЕМБАЕВА "Я – повар!" (16 декабря 2012). Дата обращения: 18 марта 2014.
- «Ашлямфу»-»Дунганская Кухня»….Острота азиатских блюд.Ашлямфу на счастье.В средней Азии (9 ноября 2012). Дата обращения: 18 марта 2014. Архивировано из оригинала 26 августа 2014 года.
- http://www.koolinar.ru/recipe/view/91124