Амилоза
Амилоза (от др.-греч. ἄμυλον — «крахмал») — один из основных полисахаридов, составляющих крахмал. Образована линейными или слаборазветвлёнными цепочками остатков альфа-глюкозы, соединённых гликозидными связями между 1-м и 4-м углеродными атомами: α-(1→4).
| Амилоза | |
|---|---|
 | |
| Классификация | |
| Рег. номер CAS | 9005-82-7 |
| PubChem | 53477771 |
| Рег. номер EINECS | 232-685-9 |
| ChEBI | 28102 |
| ChemSpider | 19205056, 21238442, 21239054 и 57487263 |
| Безопасность | |
| NFPA 704 | |
| Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное. | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
По структуре молекул подобна амилопектину и гликогену, но её цепочки значительно менее разветвлены.
Свойства
правитьМолекулярная масса — от 50 000 до 160 000. С раствором иода даёт тёмно-синее окрашивание[1]. Нерастворима в холодной воде[2].
Содержание в крахмале
правитьДоля амилозы в картофельном, кукурузном, пшеничном крахмале 19—24 %, в рисовом 17 %, в яблочном 100 %
См. также
правитьПримечания
править- ↑ 5.2.3. Полисахариды // Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. — Биология: В 3-х т. — 1990 — Т. 1: «С раствором йода в йодистом калии (Ι2/КΙ) водная суспензия амилозы дает темно-синюю окраску, а суспензия амилопектина — красно-фиолетовую.»
- ↑ Green M. M., Blankenhorn G., Hart H. Which starch fraction is water-soluble, amylose or amylopectin? (англ.) // Journal of Chemical Education[англ.] : journal. — 1975. — Vol. 52, no. 11. — P. 729—730. — doi:10.1021/ed052p729. — «However, pure amylose obtained in other ways is not soluble in cold water, whereas pure amylopectin that has not degraded is readily soluble in cold water.»
Ссылки
править- А. Е. Чичибабин Фракции крахмала // ОСНОВНЫЕ НАЧАЛА ОРГАНИЧЕСКОЙ ХИМИИ.
- Amylose, Amylopectin (starch) (архив) (англ.)
В другом языковом разделе есть более полная статья Amylose (англ.). |
Это заготовка статьи по органической химии. Помогите Википедии, дополнив её. |